汪曾祺第一次吃羊油（汪曾祺先生曾经说过拔丝羊尾）

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汪曾祺第一次吃羊油

拔丝羊尾

原料:

熟绵羊尾300克 鸡蛋1个 熟芝麻5克 白糖250克

优面粉50克 湿淀粉15克 胡麻油750克(约耗100克)

制作:

1.将熟绵羊尾剔去尾骨切成滚刀块，放在盆里，磕入鸡蛋，再加优面粉、湿淀粉和清水(20克)，拌匀挂糊。

2.炒勺置火上，倒入胡麻油，烧至六成热时，把挂了糊的熟绵羊尾块逐块下入勺内，炸至外皮略硬用漏勺捞出。待勺内油温上升到七成热，把炸过的熟绵羊尾块全部下入勺内，炸呈金黄色倒入漏勺沥去油。

3.炒勺擦净置小火上，放进白糖和清水(50克)，用手勺不停地搅炒。炒至糖汁变浓冒针尖小泡，倒入过了油的绵羊尾块，端勺不断颠翻，边翻勺边撒入熟芝麻。糖汁和芝麻全裹在羊尾块上时，迅速端勺把绵羊尾块倒在抹了一层胡麻油的盘里，立即上桌即成。上桌时，随带凉开水一小碗。

特点:色泽金黄，香甜不腻。

舌尖曾经做过分分钟收视率排行，观众最喜欢的食物就是油脂类食物。

汪曾祺先生曾经说过拔丝羊尾，吃到嘴里就是一包油，趁热吃不腻，这个味是天上的味道。