广东人吃什么不吃什么（广东人什么都吃的原因找到了）

大家对广东的十大误解

第一是广东人都说粤语

第二是广东人都很有钱

第三是广东人没见过冬天

剩下的第四到第十统统都是——

广东人什！么！都！吃！

当一名广东人坦言，自己不吃某种食物时，大概率会迎来旁人惊诧的目光。

大意是：「居然也有你广东人下不了口的东西」，就像看到吸血鬼说「本人晕血」一样惊讶。

广东人就应该什么都吃，这甚至已经被视作一种常识，一种「政治正确」。仿佛世间万物在广东人眼里，皆是食物。

别人看《动物世界》是《动物世界》，广东人看《动物世界》就是看《舌尖上的世界》。

别人听到机器人餐厅，会想：「嚯，机器人做菜好吃吗？」；而广东人听到机器人餐厅，第一反应是：「咩话？机器人也能入菜吗？」

反正就觉得，别人都是关心鸟飞得高不高，而广东人只关心这鸟该炖汤还是红烧。

事实上，这种对「广东人什么都吃」的大惊小怪，也算是历史悠久。

唐代著名诗人韩愈，被贬至广东潮州时，很快便写下了《初南食贻元十八协律》。他足足用28个诗句，记录了自己在广东当地见识到的奇怪食物，包括但不限于鲎、生蚝、蒲鱼、蛤蟆、章鱼、扇贝。

*如脸大小的生蚝&如手臂大小的皮皮虾

才高八斗满腹经纶的大文豪，在广东的奇怪食物前，无助得像一个孩子。他还说，海鲜就罢了，尚能接受，但对于吃蛇，实在不敢领教。

这也难怪，毕竟当时各地经常食用的，不外乎家养禽畜，再不然就是水泽鱼虾。

突然见到广东人将蛇虫鼠蚁鲎螺鳖都做成佳肴端上餐桌，自然会受到不小的惊吓。

除了食材选择的大胆之外，广东很多奇异的吃法也让其他地方的人大开眼界。

像如今仍有很多人无法接受的虾生，这种吃法在唐代的《岭表录异》中早有记载：

「南人多买虾之细者，生切绰菜、兰生蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，以热釜覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之『虾生』。」

直至现在，广东依然有不少令人惊悚的菜品，或是因其食材，或是因其做法。如沙虫刺身、椒盐水蟑螂、爆炒牛欢喜等等。

但实际上，现在就连很多本地人，也不敢轻易尝试这些猛菜。然而「广东人什么都吃」的说法，还是声名远扬。

所以我们要问的，不是「为什么广东人什么都吃」，而应该是「为什么那么多人觉得，广东人什么都吃」。

细究之后，我们惊讶地发现，「广东人什么都吃」这回事，或许和广东没有冬天有关。

自古以来，岭南地区普遍气温较高，日照时间长，雨量充足，所以植被茂密。而且地处沿海，又坐拥了海洋资源。

在如此适宜的气候和地理环境下，陆地上，动植物品类丰富，繁殖迅速；海洋中捕捞也大有收获，鱼虾蟹贝，几乎取之不尽。

这正是广东人什么都吃的前提条件，毕竟要什么都有，才能够什么东西都吃。上天是公平的，夺走了广东的冬天，却赐予了丰饶的物产。

但凡事都有两面，没有冬天的广东气候宜人，也孕育了不少特有的潜在危险。在品类丰富的动植物中，有不少能对人类居民构成威胁。

岭南先民们，不仅要抵御毒蛇猛兽，还得防止被「瘴疠病毒」所伤，生活环境变动极大。

几乎每一种用于饮食的材料，都不可能长时间的采集，捕获到的猎物也常常充满不确定性和随意性。

同时，湿热的气候容易使食物腐败，饮食原料很难得到妥善的保存。

另外，几乎没有冬天的广东湿热的气候，常常让人根本没有胃口吃饭。

这一点，也促使着岭南先民们不断地提高烹饪技术，创造出各种饮食方式。

于是，就地取材做饭成为了铭刻在广东人基因中的本能。有什么就做什么，没有可以吃的，就开拓食物资源，每一种食材都会被耐心地对待。

在广东有一种菜叫「了能菜」，「了能」的意思是够特别，不常见，「了能菜」指一些貌不惊人但很难做的菜。

比如「鱼头筋」，就是吃鱼头里的一根筋，取起来颇有难度；又比如「鱼欢笑」，是鱼的腹鳍，这部分活动量很大，口感滑嫩，根本不用咀嚼，放进嘴里便会自动滑进喉咙。

总之，因为没有冬天，广东先民们的确养成了什么都吃，以及什么都能吃的饮食习惯。

但广东人「无所不吃」的声名要全国远扬，还差最后一点……

提到「无所不吃」，动辄吃各种昆虫野菌的云南广西也不遑多让，但为什么「出名」的只有广东一个呢？

这就不得不提到广州地区的地理环境了，它是我国通往东南亚、大洋洲、中东和非洲等地区最近的出海口。

秦汉时，古广州（时称番禺）已是全国闻名的商埠，外贸频繁。

唐代，「广州通海夷道」是闻名世界的国际航线，外贸空前发展。

广州成为了全国各种货品的集散地，自然商贾云集，这也带来了全国各地饮食美味、烹饪技术等。

各地的商贾回到家乡后，广州人乃至广东人「无所不吃」的食名，也就跟着他们传到了全国各地。

这就可以解释，为什么同是「无所不吃」，但云南广西等地并不够出名，原因很简单，当时的云南和广西，尚未进入全国人的视野。

而实际上，随着时间的发展，「广东人什么都吃」这件事，也在悄悄发生变化。广东人什么都吃的前提是，要好吃且健康。

选料务必要鲜嫩质优，海鲜讲究一个生猛，酒楼饭店门前的海鲜池，就是广东人首创；蔬菜一定要适时当季，新采摘无污染。

在广东，每一个食客人均美食专家，分辨食材是否新鲜都有自己一套方法论。比如看鱼新不新鲜，不同情况有不同对策。

如果是生的鱼，很简单，翻开鱼鳃看是否鲜红即可知晓。

如果是煮熟的鱼，也有办法。鲜活的鱼煮熟后收缩较大，切口部分呈圆鼓状凸起。反之，如果切口部位平坦，那大概率是不新鲜的鱼。

从这些角度看，「广东人什么都吃」其实更像是一句褒奖，既肯定了广东物产的丰饶，又肯定了广东人对烹饪的探索，还彰显了广州得天独厚的地理位置。

当然，话是这么说没错，但野味还是不要吃啊喂

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