开咖啡店怎么经营（咖啡店选址与经营）

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qiannjie

现如今随着咖啡行业的快速发展，市场竞争力也十分强大，开一家咖啡店或许不难，但开的好却是不容易的，10万预算开一间小成本的咖啡馆，如何计算开店成本和盈利收入？很多的客人心目中已经有了许多心仪的咖啡品牌，如何被认可又能保证自己的收益是广大从业者最为关心的部分。

今天的文章就和大家一起关于开一家社区咖啡店来探讨一番吧~ 会用一些咖啡店作为案例分析：

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技巧一

好的起步：一个合适的选址

所谓天时地利人和，在有了足够的开店启动资金后，就要开始考虑到地利方面的问题，对于经营咖啡店或者奶茶店来说，人流量较大的商业区，周边有比较成熟的住宅区或者环境优美的景区都是足以纳入考虑的，选址的方向正确，就是一个良好的开端，除了这些常见的考量，还可以关注一些细节方面的把控，例如：选址的附近是否车流量较多，有没有比较适合停车的地方？周边是否有大型商场或者连锁品牌店铺，如何发挥自己的不可替代性？商圈以内的人口年龄数量构成比的怎样的？

那如果因为各种原因，在选址上不能做到非常的完美，难道就无法起步了吗？其实并不是这样的，一家成功的咖啡店或者甜品店不完全是依托在所处位置之上的，有一些店铺就算位置不便利，也能吸引大批客人的情况也是有的，在这里，就给大家分享一家来自杭州的咖啡店。

2/3 Cafe

这家开在社区的咖啡馆，不在马路边上，店面又不大，稍不注意就容易错过。对于客流量，店主是不担心的。他们做的是社区咖啡馆，熟客几乎都住在附近。

看选址，在一个小区的楼下商铺，这里附近有书店，有培训机构，通常社区咖啡会辐射附近的邻居，学生族，自由职业者。

社区咖啡馆的留人法则，就是让顾客感到舒服，环境上意“温馨”以捕获更多的客群，2/3咖啡馆以日系轻松的装修风格，小而温馨。

一整面的玻璃墙，店里的环境一目了然，大面积白色和原木色，温馨溢出。

来找个地方聊天和聊工作的：这一类对咖啡没多大要求，所以他们就点杯单品，一边聊天一边喝；也有顾客固定过来谈事情，聊天，因为习惯我们咖啡的味道，隔一段时间就会过来喝单品。

在下一个转角你不知道会遇见什么，但一定要有一定会遇见惊喜的心情，在这里可以看到很多休闲创意的店铺，无所事事的走么走进一家精致的店，从不起眼的街角到民居改造的咖啡馆，平淡而温暖，点一杯咖啡给生活来点灵感。

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技巧二

重视技术和产品品质

所以，一家店铺的成功，选址不是唯一重要的，它只是整个项目中一个有是最好，但没有也不意味着走投无路的一环。当您的技术力商品力或者店里的核心理念强大到可以脱离选址的因素时，也是能在众多消费者以及竞争品牌中站稳脚跟。

既然说到了技术部分，那么就继续聊一聊产品方面吧。

咖啡店属于食品行业，非常重要的一环当然少不了出售的咖啡的品质了，过硬的产品是店铺可持续发展的硬道理，如果客人喝过你们家的咖啡，认准了这样的味道，那在购买上你们家就成为了第一的选择

好喝的咖啡自然离不开优质的食材，很多创业者会担心，使用好的食材不就意味着成本的提高吗？大多客人不了解这些，都习惯以价格来评判，但客人不知道，作为专业从业者的你难道不懂得好的食材与劣质食材的差距在哪里吗？我们一直强调做个有良心的烘焙人，良心体现在何处，就是在这里了，在看不见的地方下着诚意十足的功夫，一定也会反应在你们店铺的出品上，想必大家都听过，个别商家的食物只售卖给客人，自己的家人都是不喝的，这样的店铺也必然是不长久的，现在的同业商铺越来越多，客人们接触到的产品也是更加丰富的，要求也随之提高，大家一定要坚信，好的东西一定会被发现和认可，就算你出品的咖啡比别家的贵了一些，但我相信大多数顾客依然是愿意把钱花在优质的产品上。

在这里也和大家分享一家来自广州自家烘焙咖啡店：

前街咖啡

广州这么多的咖啡馆，一提到精品咖啡馆，或许有人会觉得高不可攀，其实在广州的颇有韵味，但看选址就知道，前街咖啡也是开在社区里，小巷子有很多屋子保留着老东山的特色，低调内敛。

前街咖啡是开了好些年的咖啡馆，前街在市内也是小有名气了，有自家烘焙，老远已经闻到它家烘焙咖啡的香味。

一进门口就是密密麻麻的各种装麻袋的豆子，但一切都收拾得井井有条，很有日本老店的style。

如果你是真正爱精品咖啡，前街咖啡值得一去的，因为这里确实有很多豆子选择，可以品尝到其他地方喝不到的咖啡品种，前街咖啡烘焙前要挑生豆——生豆的挑选也是很重要的，瑕疵豆会影响咖啡出品的风味。

咖啡师说，咖啡生豆的挑选环节亦极其重要，这也是一个基础工作，需要严格把关~ 就算是拼配豆，在烘焙前后，都会把瑕疵豆挑走，烘焙过程中，有部分豆子可能因为受热不均，生熟参杂，如果不挑选出来，会让【生涩味】通过热水萃取出来，直接影响一杯咖啡的风味走向。

点的一杯西达摩日晒花魁前，咖啡师也会挑一下瑕疵豆，对于一般的消费者而言，好的环境，有音乐，有咖啡，有甜点，最重要就是要有一杯好咖啡，才是是一家熟客会回头的好咖啡馆。

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技巧三

装修也是店铺人气的关键因素

除了合适的选址，过硬的产品，在现如今的眼球经济下，一个好的装修也是需要关注的一个部分。

现在拥有好吃的咖啡的店铺也有很多，在大家都有招牌商品的同时，还必须要更加的与众不同才能吸引到客人们的目光，在还没有吃到食物之前，给大众一个良好的第一印象也很重要的，就像认识一个人，还未开始交流，对方的衣着打扮，外貌举止是可以在你心里能造成一个最初评判的，就是常说的印象分了，一个得体的外在，是能让对方决定是否多认识你一步的关键环节，对于咖啡店也是同样适用的，一个不错的装修，会让客人对你们家的商品多一些期待，可以作为在还未了解出品口味前的一个整体铺垫，而且如果在选址上不是非常理想，合适的装修在一定程度上也能弱化这一缺点。

这边再给大家分享一个北京胡同的咖啡馆吧~

Berry Beans

Berry beans有个很红的露台咖啡厅

露台是一大特色，所有座位围坐成一圈，气氛很好。楼下的院子和吧台也很温馨。工作日也是人满为患，很多漂亮小姐姐在拍照。

招牌黑糖肉桂拿铁。灼烧肉桂枝再插进咖啡的办法很聪明，可以充分带出肉桂的香气，每一家咖啡馆都需要有一款特色饮品。

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技巧四

服务与营销

选址，装修和产品都Get了，不能忽视的还有服务与营销，其实就是必须了解你顾客的喜好，咖啡店是一个注重专业的领域，只要做出美味的咖啡，自然而然就会有顾客上门，这句话其实说的没有错，但是它却忽略了很多前提条件，除了选址，装修等，服务和营销方面也是不能遗漏的环节。

把一家咖啡店比作是一个人，讲了得体的外在的重要性，接着我们就要简单说一说，在印象分达成之后，如何用极佳的内在留住对方。咖啡店除了咖啡和甜品，还有就是贴心合理的服务和正确适度的营销了，这二者是相符相成，无法分开的，与其说这是一个提供食品的行业，不如说是一个服务于人，以人为本的行业，其实任何工种，归根到底都是人。

有家店铺都装修的特别好，拍照很美，那间店铺距离我去上学/上班/回家很方便，某某家的哪款咖啡我特别喜欢，这类的话我们也不陌生，常常很多客人在给朋友推荐店铺时都会说到，但这样的店铺其实是很多的，但你是否有遇到这样的情况呢，这家店铺装修特别好，好适合拍照啊，但是服务太差了，还是不想再去了，那间店铺出行好方便的，但我上次去消费体验太差了，我宁可去远一点的那家，某某家咖啡好喝啊，就是服务跟不上，反正现在咖啡店也是很多的，不想再去花钱买气受……

明明其他的都做的很好了，就因为服务上的失误，让客人不再愿意光临是非常遗憾的，而且在营销上，比起商家不遗余力的宣传，人们还是更愿意相信亲朋好友的推荐。在服务客人时，一个微笑，一点小小的关心，一些合理的站在客人角度来思考的介绍，不仅会让客人有宾至如归的感觉，觉得这里不仅能买到好吃的食物，另一方面也能有一个愉快的体验，客人也会愿意再次光顾或者像朋友推荐，这比起耗费大量财力在广告投放上实惠也重要很多！

这些道理太过简单，很多人想必能说的比我更好，但是能够一直坚持做到才是最难的。

了解你顾客的性格

1、对单品咖啡风味很喜欢的客人：喜欢喝不同产地的咖啡，喜欢喝不同咖啡馆的咖啡，尝试新的咖啡豆，尝试不同烘焙师的风格。愿意尝试各种风格的精品咖啡。这种顾客可以感觉到他们真的喜爱喝咖啡，也会经常在家里自己冲咖啡，研究咖啡的味道，买不同店家的咖啡豆，有自己的工作，咖啡也就成了他们业余最大的爱好，也有把咖啡当作终身职业的倾向。

这种顾客很容易以后自己开咖啡馆，他们对于咖啡真的是热爱，由衷地热爱，去到不同的城市，首先也会去了解那个城市有什么自家烘焙的咖啡馆，第一时间去尝试他们的风格，和馆主聊天，就是很enjoy这种感觉。

这些客人喝咖啡久了，对于单品咖啡的品质也越来越挑，但基本上是随着我们店的水平成正比的；他们一般都很和善，很好玩；我们店里就有好几个顾客，从五年前开业到现在，前街咖啡成了他们周末必打卡的地方天，这些顾客真会给店里增色不少。 他们真的是喜欢咖啡，喝真正咖啡的味道。

2、打卡的客人：没什么事就会选择泡咖啡馆打卡的顾客，他们能接受单品咖啡，但不会很热衷，就是喜欢泡咖啡馆，他们比较在意有个地方可以打发时间，不太喜欢去热闹的地方玩，所以咖啡馆变成了主要的去处。

3. 同行：这类就是同行之间偶尔去彼此交流一下，交流各种技术，烘焙，当然也有“踩场”的，不过现在很少了，大家都比较谦逊 ! 也有来试豆子的，试各种单品豆，准备开店的。

4. 路过的散客，对咖啡接触不多，路过看到是咖啡馆就进来，然后发现这里只有咖啡，而且是主营精品咖啡，所以不得不点，这类顾客有些我们会和他聊天，有些接受了咖啡，然后发展成常客，慢慢地习惯咖啡；有些还是不能习惯咖啡，这种顾客比较难影响他们，可以试试额外分享一小杯单品咖啡给他们，尽量让他尝试不同的咖啡，希望通过对比让他们可以选择到适合他们口味的咖啡。

用这些咖啡店来举例，是希望每一位同业者都能引起注意，自己的店铺服务是否能做到照顾客户的体验，是不是能带有责任感的去做好每一件事情，这些都是不能懈怠的。

一家成功的咖啡店，需要付出努力的点是非常多的，能做和能做的好是完全不同的两件事，每一个环节都是需要耗费大量心血，要为之奋斗的当然不仅仅是一篇文章就可以概述的，多了解市场，多看看那些做的好的优秀店铺，并吸取经验，勇于尝试都是在实践中需要大家多去思考和探索的。

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