入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)

酸奶小溶豆是特别适合小宝宝的美味零食。

以前也和大家分享过做法,不过要做出立体的花纹造型,对蛋白打发的稳定性还是有比较高的要求。而且选用的奶粉也要尽量选择低脂和无脂的才行。

今天要和大家分享的方子,用蛋黄来点缀其上,不仅降低了蛋白打发的难度,即使轻微消泡也不会影响成品的造型,而且可以使用普通奶粉,做出来的成功率会更高。

这款溶豆因为不需要加糖,所以8、9个月的宝宝也可以享用咯。入口即化,加上酸甜的口感,吃辅食的宝宝肯定会爱上!

入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(1)

另外,蛋黄和蛋白经烘烤后,形成了类似荷包蛋的可爱造型,非常有趣。和普通的造型溶豆相比,连蛋黄也利用上咯!

入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(2)

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(3)

在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(4)

搅拌至无颗粒的状态。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(5)

取1个鸡蛋,分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里,挤入几滴柠檬汁。注意搅拌碗要确保无水无油,才能打发成功。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(6)

用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后,加入6g玉米淀粉(生粉)。

玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,并且打发出来的蛋白会更细腻。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(7)

继续打发至干性发泡。

干性发泡的状态下,蛋白体纹路清晰,勾起时有弹性并且尾端挺直。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(8)

把拌好的酸奶糊倒入。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(9)

用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。注意不要打圈搅拌,操作过程也尽量短,以免蛋白体消泡。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(10)

装入裱花袋中,顶端剪出小口。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(11)

在烤盘底部铺上油纸。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(12)

把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(13)

放入提前预热到110度的烤箱中层,上下火110度烤约12分钟定型。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(14)

把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里,用电动打蛋器打发至体积膨胀,纹路不易消失的状态。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(15)

加入6g奶粉,用刮刀切拌翻拌均匀。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(16)

同样装入裱花袋中。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(17)

取出烤至定型的豆豆,在表面挤上适量蛋黄糊。

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入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(18)

再次放入烤箱中层,上下火110度烤约35分钟。

入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(19)

出炉,开吃!

一次吃不完的,可以及时放入密封罐里密封保存,避免接触空气受潮。常温可以保存3~5天。

入口即化的蛋黄溶豆的做法(酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆)(20)

作者:拾爸,喜欢给孩子变着花样做美食的理工科宝爸,科学做辅食,让宝宝健康成长。

拾味爸爸:辅食/宝宝餐/儿童零食/亲子美食

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