哈根达斯哪一款口味更好吃，带着浪漫的嚼劲

在吃肉这件事上，没什么比一块牛排更讲究取材和部位，肉眼、西冷、菲力，肥瘦有致，个性分明如人，以至于当莫尔顿的牛排车推到面前时，我还在考虑哪一款更能喂饱今天的胃。

○ 40年的尊荣气质

在莫尔顿进京之前，北京的牛排屋经历过多轮洗牌，从兼收并蓄到去粗取精，唯有几大星级酒店的扒房坚挺如初。作为一个正统的美国品牌，莫尔顿选择进驻丽晶酒店，俨然在与传统扒房分庭抗礼。

餐厅内部是简约沉稳的风格，圆形水晶吊灯将光线温柔地洒在每一块纯白的桌布上，略显昏暗的环境中，黑白两种主色调塑造出优雅尊荣的气质。

桌面上的“小猪油灯”是莫尔顿的特色之一，不过我的座位上有光线更为充足的台灯，小猪只能屈为摆件，慵懒地趴在一边，像是真的睡着了。

○ 耐人寻味的T骨

在盯着牛排车看了几分钟之后，我终于没法抵挡住诱惑，选择了莫尔顿的招牌：上等T骨牛排（Porterhouse Steak）。有人说：“贪心的人最爱吃T骨”，这话没错。取自上腰部位的牛肉，由一根纵切横断的硕大“T”型脊骨划分出泾渭：一边是带肥耐嚼的西冷，一边是精瘦细腻的菲力，是牛排中至高的双享之福。一般T骨的菲力部分都会较小，而Porterhouse的菲力起码要在4cm的宽度，整块牛排看起来近似等腰三角，实在美妙。

虽然莫尔顿一直秉承着单点的传统，但还是有一份实惠的三道式套餐可供选择，我只需要选好沙拉和开胃菜，再将主菜替换为上等T骨，接着静静等待就好。

在等待上菜的间隙，我到莫尔顿的开放式厨房观摩了一圈。两三位厨师正在煎锅和烤箱间忙碌。经历过数周熟成的澳洲谷饲牛肉被放入烤箱，一名厨师兼顾着上下两层，纯熟地翻面、挪移，把控着时间和熟度。吧台上摆放着各种配菜和盛器，从出菜、装盘到走菜，整个过程流畅如水。

回归座位不久，前菜就端了上来。这道“莫尔顿招牌沙拉”上的两条凤尾鱼分外显眼，切好的生菜与鸡蛋丁拌在一起，表面淋上用“重口味”的蓝纹芝士和酸奶油等调制的沙拉汁，看名字就觉得会是浓烈到难忘的体验，所以在点单时就做好了心理准备。再加一些黑胡椒，极细的黑色粉末从长柄研磨器中均匀撒落，散发出锐利高香。

开动时，本以为会过于强势的蓝纹芝士，却被沙拉汁、黑椒与鸡蛋的配比所化解，变成了富含韵味的配角，入口后从喉咙升起的辛辣，也能被生菜的清脆爽口亲切包容。而腌凤尾鱼的咸味偏重，从味道和口感来说都很突兀，如果像凯撒沙拉一样将其磨碎或切细后再加入，会和整盘沙拉契合得更好。

沙拉行将吃完，我总觉得缺了点什么，于是叫来Waiter，询问了一下餐前面包的事情。他一脸惊讶，赶紧让后厨追加一份上来。

面包如美式风格一般巨型，直径达20cm左右，几道涨痕显示出内部的柔软，顶部撒满的鲜洋葱粒经过烘烤后呈现漂亮的焦色。连带着香脆的表皮撕下一块内芯，手感蓬松而有弹性，丝丝的洋葱香气从中飘散出来。

与面包搭配的是莫尔顿自调黄油，遗憾的是餐具中没有配备黄油刀，只能勉强用餐匙涂抹。打发后的黄油饱含空气，与面包的气孔细密贴合，轻盈中透出淡淡的奶香，如此搭配对于餐前面包来说相当合格，只是那暄软的质感很容易让人忽略了主食的饱腹能力，这时Waiter会在旁提醒，告诉你重头戏还在后面。

让人没有想到的是主菜上得很快，甚至比开胃菜“亚历山大凤尾虾”还抢先一步。650g的“上等T骨牛排”分量感十足，焦褐的烙纹和无与伦比的肉香在感官上充分调动着食欲。不过，刚出炉的牛排还需要耐着性子再“醒”几分钟，这样才不会在切开时浪费掉大好的肉汁。

趁着这个空档，我开始品尝那道凤尾虾。虾肉浅浅蘸上面包屑，用黄油煎过，既丰富了口感又保留了虾肉的新鲜弹牙，盘中的白葡萄酒黄油汁增加了味觉的厚度，配餐的那颗柠檬也仔细烤过，酸度不会太张扬，香气却更加芬芳。

享受主菜的时刻终于来临。餐盘都提前烫过，在切分牛排时还保持着温热。面对这块2.5cm厚的大家伙，我打算先从西冷一面下手，薄薄的焦化外层被粗齿牛排刀毫不费力地割开，露出大面积的玫红——标准的三成熟。沿着贴骨肉切下一块，用口腔轻轻挤压，丰美的肉汁从牛肉内部渗透出来，和外部的焦香混合出豪放的风味，Q弹的肉筋增添了微微的咬劲，同时富含牛油香。这般粗犷的诗意，如同男人的浪漫。

菲力那侧依旧红嫩，口感比西冷细腻，曼妙如少女。我还点了一份黑松露黄油，在菲力上浇上一点，菌类和奶香的浸染，使香气更灵动。

牛肉的配菜是炉烤芦笋配黑醋汁，芦笋看似粗壮，咬下去却还是意想之中的鲜嫩。但是黑醋汁稍冷就会凝固成酱，到后面变成了芦笋蘸酱，略为不美。

这块T骨足足用了半小时才消耗完毕，再无余力去享受饭后甜点。

美式的怀旧优雅和食物的存在感都是莫尔顿的名片，但鉴于莫尔顿的高端定位，就食物本身来说还能做得更好。譬如牛排的选材，虽然无法进口美国牛肉，但所用的澳洲牛肉级别还可以再做提升；桌上的食盐也可以增添几种，以便让食客在直接和纯粹的肉香中探索多层次的味觉。但更多的是服务方面的问题：Waiter的业务熟练度不高，体现在牛排讲解上的专业度欠佳以及上菜顺序的颠倒错乱，这些细节都会伤害用户的体验。在莫尔顿致力于全球标准化的发展方向中，如何统一差异化服务也是必须要解决的一环。

但就算有许多不完美，在北京范围内，莫尔顿的出品依然处于前列。如果胃口够好又会品，那么也无需顾虑太多，一块质好量足的T骨，便足以让人心驰神往。

图文：紫腾

莫尔顿牛排坊 Morton's Steakhouse

地址：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店2层

营业时间：17:30-23:00