自制麻辣羊蹄的做法（重庆卤菜之麻辣羊蹄的制作方法）

山城重庆一直都是盛产美女的，那这些美女平时都喜欢吃什么东西呢？根据一项调查，这些重庆妹子最喜爱的食物排行榜中有一种是卤菜，就是重庆卤菜，根据被调查的女性表示， 他们都喜欢吃带有麻辣味的卤菜，有的也表示喜欢吃麻辣羊蹄。

风味添加原料

红油500克 花椒粉30克 孜然粉100克 熟芝麻50克

味精20克

四、制作工艺

（1）初加工

羊蹄用火将表皮烧

（2）浸泡

羊蹄入清水中浸泡3至8小时捞出，沥净水。

（3）码味

码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3至8小时，冬天码味8至12小时。

（4）氽水

羊蹄入清水锅中氽一水，捞出，沥净水。

（5）卤品制作

1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。取500克干辣椒节入沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒干辣香，干花椒焙香。

2）锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成熟时下小茴、豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至豆蔻酥香，放入八角、肉桂、丁香、 山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加月桂叶炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。

3）取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15至20分钟后捞出，沥净卤水。

4）羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻拌匀，麻辣羊蹄即已制成。

五、工艺关键

下葱节、洋葱块、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等时应慢慢下，以防溢锅。羊蹄应趁热食用为佳。

这就是辣妹子们爱吃的麻辣羊蹄的完整做法，有没有心动，有没有想和重庆美女都吃一样的麻辣羊蹄，喜欢的话一定要去菜市场买一些羊蹄回家自己做，做出味道正宗地道的麻辣羊蹄吧！

如果喜欢杨龙伟师傅的麻辣羊蹄，一定要给杨龙伟师傅点赞哦，感谢分享，让更多的朋友们都知道重庆麻辣羊蹄是怎么做的！