卤菜香油怎么做（卤菜必备葱油的制作）

葱油是我们作为卤菜人要会制作的油，葱油的好处有很多，下面介绍一下。

热锅冷油下食用油2斤，鸡油半斤，这里用到的祛腥材料有：姜片香菜根，洋葱，小葱，青菜杆60克，增加香味的香辛料有：八角2克，桂皮2克，香叶1克，茴香3克，小火慢炸，等待香料炸干炸香，捞出香料放凉就可以使用。

1. 增加卤水的香味：葱油在起新卤水的时候可以给卤菜增香。也可以用于卤水封油，加使用了香辛料的葱油比加入单纯的葱姜出香明显。

2. 增加卤水的油脂量：新起的卤水需要加油脂重，胶质重的，比如猪皮，也可以使用熬制好的葱油，这样可以增加卤水的油脂含量，新起的卤水加葱油可以减少香辛料香味的挥发。

3. 对卤水有保护作用：新起的卤水直接加葱姜蒜等不利用卤水的保存，特别是夏天卤水容易发酸，通过炸葱油可以把小葱的香味炸出来，炸干新鲜小葱里面的水分，这样让卤水奈储存。

4. 有利于出香：新起的卤水有中药味，通过葱油可以让香料出香

5. 保温：葱油可以让卤水保温。

炸葱油的小技巧：炸葱油要用低温小火炸避免炸糊，可以先放祛腥的葱姜，再放桂皮等出香香料

葱油适用于卤菜做卤水封油，卤菜护色油防止氧化发黑，葱油鸡，葱油饼，凉拌菜。