什么海鱼炖着好吃（海边这做法最值得一试）

#春日花样生活#春天万物复苏，冰雪消融，尤其是现在已经到了春分时节，随着天气一天天的转暖，市场上的各种海鱼也开始变得丰富起来。

春天就是一个尝鲜的季节，尤其是现在海鱼的品种特别多，价钱也不贵，正是大快朵颐的好时候。每到这个季节海边都有卖小船鱼鲜的，也就是近海的小渔船出海一次会捕捞到几种不同的鱼，虽然产量低，鱼的个头可能不大，但是因为新鲜所以特别的受欢迎。

海边人喜欢把这几种不同的小船鱼鲜炖在一起，这样一锅鱼可以品尝到不同的鱼鲜，而且互相还不窜味，是春季特别受沿海人家喜欢的家常美味，这种炖鱼的方式也被称作“炖杂拌鱼”。

主要食材:鲜活老板鱼、海鲶鱼、八爪鱼、葱姜蒜、一品鲜酱油、啤酒、白糖、盐、香醋、香菜、胡椒粉

制作方法:

1.老板鱼剁去尾巴，剪去嘴巴后取出内脏，把老板鱼的鱼肝留用，海鲶鱼去除内脏和鱼鳃清洗干净，八爪鱼加盐搓洗去触腕上的粘液，挤去鱼嘴，把头部翻过来摘去墨囊洗净备用。

2.老板鱼洗净后斩剁成块，用热水烫去鱼身表面的粘液，葱姜蒜切块。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入一品鲜酱油和倒入少许啤酒炸出香味，把老板鱼块和海鲶鱼入锅后添汤。

4.锅中汤汁烧开以后，加入白糖少许提鲜，淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，下入洗净的八爪鱼转小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁粘稠后，加盐和胡椒粉调味，放入鱼肝后开大火收浓汤汁，沿锅边烹醋后撒香菜即可出锅。

美味小贴士:

1.炖杂拌鱼可以选择的品种很多，而且一锅鱼可以多选几个品种，最好是有鳞鱼、无鳞鱼、体型流线型的和扁型的都来点，这样这一锅鱼品种丰富味道才鲜美。

2.炖制杂拌鱼所选用的海鱼不论大小，但是必须要选择新鲜的来食用，这炖鱼的时候加几条八爪鱼或鱿鱼，炖出来的味道会特别鲜美，大家有机会不妨一试。

3.炖鱼时要注意不要把汤汁收的太干，最好剩四分之一的汤汁，这样鱼泡在汤汁里味道才鲜，而且用这鱼汤蘸馒头、饼子和小葱都是特别过瘾的，也是海边人特别喜欢的吃法。

4.杂拌鱼都是选择味道特别鲜美的小船鱼鲜，炖制的时候要注意小火慢炖，一定要把鱼的胶质炖出来，鱼汤现的黏糊糊的味道才鲜美。

春天尝鲜吃海鱼，把这几种海鱼炖在一起的“杂拌鱼”做法是最值得一试的，是春季不能错过的美味，市场上遇到了可一定要记得尝鲜。