高端的美食使用最简单的烹饪方法(这8大烹饪基础功)
在我们制作家常菜和日常做饭的时候,会用到很多烹饪技巧,这些技巧也是做好菜的第一步。小编把这些技巧整理了出来,快来看看你都会吗?
8大烹饪基本功:炒、拌、腌、烧、蒸、炸、煲、煮。
1、炒
炒是8大基本功中最为广泛使用的一种烹饪技巧,意思是把食物放在锅里加热并不断翻动使熟。无论是蔬菜还是肉类,加入一点食用油,保准做出来的食物香喷喷的。
著名的家常炒菜有西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝等。
2、拌
拌,是一种冷菜制作的烹饪方法,主要是拌那些生的食材,或者已经晾凉了的熟食,加入一些盐、醋等调料,搅拌而成的食物。拌的菜肴一般有凉爽、入味、鲜嫩的特点。
最受欢迎的拌菜有凉拌黄瓜,糖拌西红柿等。
3、腌
腌,适用于制作口味较重,或需提前腌制的食材,来达到更好的口味。常用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉等。
腌菜类:腌白菜、辣椒等。
腌肉类:腌腊肉、腌牛肉等。
4、烧
烧与烤都是烧类烹饪里的技巧。夏天最喜欢的就是和三五好友,找一个夜市摊,点一些烧烤串,要两箱冰镇啤酒,那感觉,杠杠滴。
代表烤物:烧饼、烤羊肉串等。
5、蒸
蒸主要是借助火与水,制造水蒸气,然后利用其热度穿过食物,从而达到让食物熟或者热的一种方式。蒸在一年四季的应用都很广泛,比如蒸馒头,蒸包子等。
最具代表性的蒸类食物:包子,馒头,清蒸鱼等。
6、炸
炸是日常生活中最常用的烹饪技巧之一,比如路边的炸鸡店,还有冬天自己在家里炸的丸子等等,主要是用食用油来弄熟食物。炸的食物外表较酥,但是里边很嫩。
油炸类美食:炸子鸡、炸鱼丸等。
7、煲
煲,也称为炖,也是需要时间最长的烹饪技巧之一。有句话叫“没有耐心是很难煲出好汤的”,还有个词叫三煲四炖,意思是煲一般需要3个小时,而炖需要4个小时。
煲类食物:煲仔饭、煲鸡汤等。
8、煮
煮是家常菜中最普遍的技巧之一,也是原食材经过多种方式的初步熟处理,也是许多烹饪技巧比如拌、炒等方式的第一步。煮主要依靠水为介质,用火来加热。
煮类代表菜:水煮牛肉,小米粥,大米粥等。
掌握这8大烹饪家常菜的技巧,是做好家常菜的第一部,你都会吗?
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