牛腩跟牛肉差别是什么(牛腩和牛肉的区别是什么)

  牛肉营养丰富,具有壮身补虚的功效,性平味甘,很适合冬天食用,炖烂的味道,全家老少都爱吃。或做成卤牛肉和酱牛肉,酥烂鲜香。

  但是,牛肉并不便宜,如果不会挑选,很容易上当,不好吃还浪费钱,你会选择牛肉吗?今天我们就来聊聊这个问题。菜市场的牛肉一般有两种,一种表面干燥,另一种摸上去有点湿,买哪种好呢?

牛腩跟牛肉差别是什么(牛腩和牛肉的区别是什么)(1)

  海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

  海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌,是一家牛羊肉生产企业,拥有全产业链,牛、羊肉质量100%保障。

  海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品种,生长在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被誉为“中亚湿岛”,是畜牧业发展的天堂,草原上阳光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的营养更加丰富,肉质细嫩,脂肪低,口感独特。

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  其实这2种牛肉差别很大,如果不懂得乱买,很容易买到注水肉或者是冷冻肉,老屠夫表示,买牛肉一定要记住以下几点,才能轻轻松松买到好牛肉。

  买牛肉记住“三不买”

  1、牛肉湿润的不买

  很多人觉得牛肉摸上去很湿润,甚至还有血水冒出来,说明是刚刚宰杀的,很新鲜,这样想是不对的,除非你亲眼看到的是现杀的牛肉。

  正常的牛肉,在屠宰场宰杀后都要进行预冷排酸,完成“后熟”的过程,肉质变得更加柔嫩,肉腥味更小,鲜香味更突出。这个过程通常悬挂着完成,由于重力作用,血水会被彻底排空,因此表面干爽。如果表面非常湿润,不停滴落血水,80%为“注水肉”或“冷冻肉”。

  要买挂起来的,表面干爽,没有滴下血水的牛肉,这种牛肉质量好。

牛腩跟牛肉差别是什么(牛腩和牛肉的区别是什么)(2)

  2、牛肉没有弹性的不要买

  牛肉放久了也会失水变干,因此光看干燥不行,还要看肉质。用手指按牛肉,如果肉质松散、一按一个窝,说明牛肉质量不好,可能是牛肉经过长时间冷冻才解冻出来的。如果按压后很硬,表示暴露在空气中时间长了,水分流失后纤维变粗,味道不好。

  优质牛肉摸上去非常软烂,用手指压一压就能很快恢复,说明弹性很好。

  3、牛肉有很大气味的不要买

  牛肉是草食性动物,有一股草腥味很正常,但有的牛肉有很大的腥味,说明牛肉已经放久或冷冻过。如果有酸、臭、霉、刺激的气味,就表示牛肉变质或处理过,千万别买。

  正常的牛肉,闻起来有股淡淡的草腥味,一点异味都没有。

  优质的牛肉是怎样的呢?

  颜色暗红(肌红蛋白的颜色),脂肪白色(有淡黄色是被氧化了),表面较干燥,略有潮气,但无明显水分,挂起时无血水滴落,无草腥味,满足这些条件,即为上乘牛肉。

牛腩跟牛肉差别是什么(牛腩和牛肉的区别是什么)(3)

  下面给大家推荐一种好吃的牛肉做法,软烂的口感,老奶奶没牙也能咬得动。

  西红柿土豆炖牛肉

  牛腩2斤,西红柿3个,土豆1个,大葱1根,生姜2片,八角4片,香叶3片,山楂片适量,盐,生抽,老抽,料酒,冰糖适量。

  1.牛腩切成大块,用清水浸泡出血水,冷水下锅,放入葱段2个、姜片2片,再加入一大勺料酒,大火煮5分钟,将浮沫撇去,牛肉捞出清洗干净。

  2.西红柿和土豆洗净,切成大块。起锅放油,倒入牛肉块,小火慢慢炒出香味,炒至金黄色后加入葱姜、八角、香叶。

  3.加入一把冰糖,炒出糖色后翻炒均匀,然后加入生抽、老抽调味,倒入没过牛肉的适量开水,放入高压锅中小火炖煮40分钟即可。

  4.锅中放油适量,放入番茄块翻炒片刻,炒出红汁后倒入土豆块,翻炒均匀后放入牛肉和汤汁,小火继续炖20分钟,大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅。

牛腩跟牛肉差别是什么(牛腩和牛肉的区别是什么)(4)

  海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

  海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌,是一家牛羊肉生产企业,拥有全产业链,牛、羊肉质量100%保障。

  海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品种,生长在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被誉为“中亚湿岛”,是畜牧业发展的天堂,草原上阳光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的营养更加丰富,肉质细嫩,脂肪低,口感独特。

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