正宗云南地道菜（云南独特的16道滇菜）

一提起云南，脑海中就浮现出美如仙境的大理、丽江，但云南不只有风景，美食才是最诱人的，各种菜肴独具风味，每一道都馋人，晚上千万别看，我怕你忍不住流口水！

一、临沧火腿木瓜鸡

火腿木瓜鸡以云县一带最为有名，云南独特的地理条件让火腿鲜香有度，不咸不淡，风味十足。火腿本身就鲜美无比，与山地放养的土鸡一块炖煮，那就是鲜上加鲜，让所有的精华都融入一锅汤中。

加上酸木瓜的调配，一锅汤酸香可口，鲜味诱人。因木瓜有祛湿化瘀的作用更是深受当地老一辈人的喜欢。

火腿木瓜鸡老少皆宜，既解渴又解馋，一碗汤下肚，爽滑的感觉能令人疲惫顿消，放养的土鸡肉质紧实有嚼劲，醇厚鲜香、滋味无穷，但我总觉得汤比肉吸引人，一吃难忘！

二、昭通酸鱼

昭通有云南“小东北”之称，除了滋补的天麻火腿鸡名声响亮，威信酸鱼也是一大特色。

正宗、地道的威信酸鱼，只用产于罗布河的鱼，加工过程复杂，但人们用一丝不苟的态度，制成了酸、甜、麻、辣、咸的酸鱼。

腌制好的酸鱼，储存时间长久，腌制2-3年的鱼，形态依旧完整，肉质弹性如初，但鱼刺已经“消失殆尽”，男女老幼大口吃也不怕鱼刺的纷扰。

烹饪时，先把鱼切块油炸，然后再蒸，蒸盘中放上红糖打底，出锅前再根据自己的口味调配汤汁，淋上料汁即可。鲜香味美，脆嫩可口，既保持了酸鱼的风味，又能根据个人口味调配，味道独特又让人欲罢不能。

三、文山醉虾

醉虾是丘北地区的特色美食，普者黑一带鱼虾众多，人们以活虾上桌，浇上烈酒陈醋，活虾依旧活蹦乱跳，被称为“满台飞”。

据说这道菜有几百年的历史，吃起来十分鲜美。扭掉虾头第一吸就让人如痴如醉，轻轻一扯，虾肉脱壳而出，酒香浓郁，舌尖上是酒的醇，虾的鲜，沉浸在美味中无法自拔。

四、迪庆云南夏河蹄筋

夏河蹄筋主料是羊蹄筋，再配上各种调料去腥后炒制而成的一道风味佳肴。

蹄筋向来是宴席上的佳品，夏河蹄筋在明代就已经相当出名，柔滑鲜香，软糯又不失嚼劲，是迪庆的一大特色。

五、怒江傈僳族手抓饭

傈僳族手抓饭是当地过年、过节时招待尊贵的客人才会准备的美食，是怒江人待客的最高礼节。

手抓饭的食材非常丰富，荤素搭配，造型诱人，再配以腌菜膏、蘸水等特色佐料，看着就让人垂涎欲滴，恨不得马上享用这顿豪华大餐。

豪放的吃法给人不一样的体验，色香味俱全的菜肴，让人吃得痛快！

六、红河弥勒卤鸡

红河的美食多不胜数，烧豆腐、汽锅鸡、过桥米线等等，是人们一直向往的“美食之乡”。

弥勒的卤鸡，那是满身尽带“黄金甲”，有着“天下第一鸡”的美称，卤得全身入味的鸡肉，入口清香不腻，十分优秀。

一口咬下，唇齿留香，安了假牙的老大爷也忍不住每天来啃一直鸡腿，再来一碗卤鸡米线。云南人对米线的爱，那是毋庸置疑的，爽滑的米线和肉酥骨香的卤鸡真是绝配，很多人都是吃到连汤都不剩，天天吃也不腻。

七、玉溪炖鳝鱼

炖鳝鱼是玉溪的本地名菜，做起来并不复杂，但吃起来是真香！鳝鱼虽然长了一副不是特别讨喜的模样，但是炖鳝鱼把美味送上了顶峰。

现杀的鳝鱼经过大火慢炖，所有的香味都被牢牢锁在皮肉中，酱香扑鼻，大块的鳝鱼肉油光闪闪，光卖相就令人着迷。

经过炖煮的鳝鱼，没有了腥味，恰到好处的辣味，给味蕾带来不小的冲击。鳝鱼出乎意料地脆爽，韭菜和猪皮与鳝鱼配合完美，联手打出一手“王炸”，让人吃得浑身愉快。

鳝鱼米线是炖鳝鱼的延续，色泽红艳，口味独特，麻辣、鲜、香，顺滑爽口，多种味道同时在嘴中迸发，回味无穷。

八、昆明油鸡枞

云南人吃菌子从来都是无畏的，野生菌火锅更是风靡大街小巷，不仅本地人要去吃，外地人也要来凑凑热闹，尝尝鲜。

昆明的野生菌或炒、或煮都鲜美无比，火腿夹鸡枞也演变出多样的吃法，但最让人喜欢的还是油鸡枞。

昆明很多煮品店都有菌子米线，可惜菌子不是鸡枞做的，不过自己炸点鸡枞还是可以奢侈一下的。煮米线、面条时来一勺鸡枞油，味道立马香迷糊了。

九、丽江黑山羊火锅

丽江湿润的气候条件，培育了丰美的草场，黑山羊吃的都是天然草料，肉质细嫩，味道鲜美，膻味小，营养高，深受丽江人民的喜爱。

一提起丽江的黑山羊火锅很多人就口水直流，不论是夏天还是冬天，大家都喜欢来一锅热气腾腾的羊肉火锅，夏季吃的时候还可以搭配上菌子，带皮的羊肉与菌子一起在浓汤中翻滚，所有的精华全部在汤中，一口就难以忘记。

十、保山火瓢牛肉

火瓢牛肉是著名的保山美食，以铜瓢作锅，肥瘦有度的牛肉为主菜，配以小白菜、豆芽等蔬菜，小火慢炖。爱吃辣的就点秘制红油锅底，鲜、香、麻、辣，不拘一格的吃法，让人一口香入魂。

除了牛肉，还可以来点牛杂、牛肚，风味无限，回味无穷。保山的火瓢牛肉之所以好吃，得益于牛的品质好，围坐在火炉边吃火瓢牛肉，那叫一个酣畅淋漓。

当然，在云南吃火锅蘸水是少不了的，尤其是糊辣子蘸水独树一帜，蘸啥都香。一筷子就戳中了所有人的“软肋”，让你不得不臣服在它的美味之下。

十一、大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜，已有上百年的历史，在大理一直享有盛名。砂锅鱼之所以好吃，砂锅和鱼都是关键。

砂锅是祥云土锅，这种土锅炖肉不腥不腻，隔夜不馊，所用的鱼是洱海里的弓鱼，配料高达15种之多，鲜腊珍品应有尽有，鱼香味纯正，肉质鲜美，别具风味。

十二、曲靖会泽羊八碗

羊八碗是会泽县的名特美食，以优质黑羊为主料，多种方式烹饪。最好吃的便是羊干巴，和辣椒温火慢炒，红润油亮，肥瘦相宜，口感酥脆醇香，好吃不腻。

羊杂碎炖煮后汤清色亮，不油腻，黄焖羊肉滋味醇厚耐嚼。羊八碗吃法多样，口味复杂又出奇地好吃。

十三、楚雄武定凉鸡

武定凉鸡要做白切鸡或白斩鸡，既有广东特色，又融入云南风味。武定凉鸡块头大、鸡肉鲜嫩、口感好，久吃不厌。

配上风味蘸水，多种滋味在舌尖缠绵，迷得人七荤八素的，只想把它拆骨入腹，毕竟谁能抵抗美食的诱惑呢？

十四、普洱火灰焖鱼

火灰焖鱼是很多少数民族同胞喜欢的一道菜肴。做法也比较特殊，把捕来的鱼去掉内脏用各种调料腌制后，用芭蕉叶包裹起来，然后放进火堆中，焖半小时就可以食用了。

打开芭蕉叶的那一刻，香味争先恐后地钻出来，用火堆焖熟的鱼，香味都锁在里面，吃起来更加鲜美。

十五、德宏火烧猪

火烧猪在滇西一带都有，但是德宏独特的火烧技法和蘸水，让德宏的火烧猪在众多地方脱颖而出。

复杂的火烧技法让人看得眼花缭乱，选用当地的土猪或者小耳朵猪，在熟练的老师傅手中变得金黄诱人，蘸上腌菜膏调配的蘸水，满口生津，肉的焦香，鲜嫩的口感，强烈地刺激着味蕾和食欲，好吃得令人尖叫。

十六、西双版纳舂菜

舂筒不响，吃饭不香！舂菜在云南滇南少数民族饭桌上少不了的一种特色美食。随着“咚咚”声响起，酸辣的特色傣味就在诱你上桌。

舂鸡脚是最常见的舂菜，虽然看起来软烂，但吃起来鸡脚很有嚼劲，一入口，便能感受到一阵又酸又辣的味道涌上舌尖，横冲直撞地打开你的胃口，让你吃完浑身舒服、畅快！

还有舂干巴、舂水果等等，只有你想不到，没有他们不能舂的菜，尤其是炎热的夏天，舂菜开胃下饭，深受本地人和外地人的喜爱！

云南美食给你的感觉既有阳春白雪的高大上，又有下里巴人的接地气，不同的地方有不一样的口味和美食，让云南更加多姿多彩，多滋多味，为了吃也值得来云南逛一逛！

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