怎样用小虾制作虾酱（用下脚料自制虾油）

对于热爱生活、喜爱美食的人来说，不仅要把美食做好，还要充分利用下脚料。例如上次包虾肉馄饨，只用了虾仁，那么虾壳、虾头是直接丢弃还是留下来呢？大部分的朋友都会直接丢弃，其实虾壳、虾头也是很好的食材，虾壳中的含钙量非常的高，是补钙的最佳食物；虾头中的虾黄也是很美味的。所以我就把虾壳、虾头经过低油油炸后，做成虾油、虾酱，用来炒菜或者直接拌面，直接抹在饼上、馍头上都是非常美味的。下面我就来给大家分享一下做法吧。

1、这是上次做虾肉馄饨时用的2斤虾，清洗干净。虾身与虾头分离，虾身剥去虾壳，虾头、虾壳放冰箱冷藏2小时。冷藏后的虾头，虾黄已变凝稠，这时剥开虾头去掉虾头内的脏东西。

2、准备些葱片和姜片，锅里倒入食用油，放入葱片和姜片，葱片和姜片变黄时捞出。然后把整理后的虾头和虾壳倒入油中，全程开小火慢炸。中途用漏勺不断翻动虾壳，以使炸制均匀。最后翻动虾壳，有种酥脆的感觉时就炸好了，这样熬出来的虾油，又香又红。

3、把虾壳捞出，放盘中晾凉。

4、然后用小电磨中打碎，打的越细越好。鲜香味美、色泽红润的虾酱就做好了。放入瓶中存放，一年不坏。

5、锅内的虾油稍凉后倒出时过滤一下，又香又红又亮的的虾油就做好了。

做好的虾油、虾酱，用来炒菜或者直接拌面，直接抹在饼上、馍头上都是非常美味的，一个字，鲜！再一个字，香！