高平十大碗天鹅蛋制法（高平的拔丝天鹅蛋是怎么炼成的）

高平十大碗

天鹅蛋（天河丹、田和蛋），是山西省非物质文化遗产“高平十大碗”之一。因其形状貌似鹌鹑蛋，故又名为天和蛋。这是一道甜食，当地人将甜美与和气的寓意加到了这道甜食上面。主要食材为红薯和白面。

选优质新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（黍的家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。当一个个田和蛋在油锅中浮起来的时候，就可以出锅了。 恰到好处时炸出的“天鹅蛋”焦黄鲜嫩。

拔丝天和蛋是最传统正宗的吃法，是上桌前用大笼锅将一碗碗“天河丹”蒸透，厨师浇上用冰糖、红糖、蜂蜜等熬制的糖浆，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。用筷子轻轻一提，晶莹剔透的糖丝便根根闪现出来。

在吃十大碗的时候，当一碗碗或咸或鲜、或酸或辣的汤类中突然出现了这么一道香甜滚烫的天和蛋，其味觉冲突在口中散开，让食客大呼过瘾。

2016年11月18日，在北京举行的“中国金牌旅游小吃”颁奖典礼上，高平翠岭天和蛋以其独特的风味入选“中国金牌旅游小吃”。

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