卤料包怎么才能多用几次(卤料包里的香料是整个好)

我们在使用卤料包时,有人会告诉我们,把香料打碎了,更容易出味,而且节约煤气。

真的是这样吗?

卤料包怎么才能多用几次(卤料包里的香料是整个好)(1)

那么为什么还是有很多做了几十年的卤菜师傅,依旧保持整颗香料的状态呢!难道他们就不知道这个道理吗!

卤料包怎么才能多用几次(卤料包里的香料是整个好)(2)

接下来带着这个疑问,我们来学习一下,什么情况下才会使用打碎香料的香料包。

其实这里还需要先给大家普及一个知识点,那就是每一种香料的出香时间是有所不同的。

比如小一些的香料,香茅草,小茴香,香菜籽,千里香等,他们体积小,较之于体积大的香料,更容易出香味。

如果我们把香料都是整块的投入到卤水里,像小茴香,香茅草一类的,差不多几分钟就可以出香味了。

而像八角、草果、山奈一类的,可能要卤水熬制30-40分钟样子才会真正出香味。

所以在还没有搞懂各种香辛料的个性时,最好的方法是将所有的香料一起打碎,再来装包使用。

那么问题来了,既然打碎了使用会如此多的好处,为什么那么多大神,却都一直坚持使用大块的香料使用呢!

接下来我们再来分析一下,香料打碎以后的弊端。

打碎的香料出香快,也就意味着,香气挥发得更迅速,所以,大块香料包可以使用两到三次,但是打碎的香料包却只能使用一次。

这无形之中又增加了成本。

另一个弊端是,在香料打碎的过程中,不可避免的,会把部分香料打成粉状。

我们都知道,这些香料粉,在卤水的长时间泡煮之下,必然会有很多会流失在卤水中。

这些香料粉,附着在食材上,影响口感和美观的同时,还不容易清理。

而且,香料粉长时间浸泡在卤汤中,会导致卤水变黑。

那么对于新手来说,我们不清楚各种香料的出香时间,那么应该如何处理香料更合理呢!

我在头条和一位美食博主学卤菜,他的做法就比较好,给大家分享一下。

香料称量好后,加一点点的白酒,然后加入没过香料一倍的开水浸泡半小时,浸泡的过程需要盖一个盖子,防止香气大量流失。

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半小时后,滤掉水分,再用清水冲洗掉残留的灰尘和残渣,装包。

接下来,接一锅水,香料包冷水下锅,水开再煮两分钟。

这一步就是为了充分去除香料中的苦涩药味,还有自带的色素。

煮好后的香料包,直接放入高汤中,再中小火煮三十分钟,之后才能下食材。

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这一系列的动作,就是为了消除卤料包的异味,还能同时激发所有香料的香气,让卤汤的第一锅就可以发到老汤的效果。

那么为什么市面上还是有那么多打碎的香料包售卖呢!

显然,就是为了让你不知道他的配方,这样才有溢价权。

不过,我们在家庭卤制食材时,还是比较推荐这种打碎料包的,因为他出香快的优势,而且我们卤制的食材不多,也不会因为久煮而导致粉末。

所以,我们在今后做卤菜的时候,还是需要清楚自己的需求,再来确定,香料到底需不需要打碎。

好了,今天的香料是否该打碎的问题,我们就聊到这里,欢迎大家留言讨论,让我们一起共同成长。

我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!

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