制作豆腐怎么做才能让它更滑嫩（盒装豆腐做出新花样）

盒装豆腐，即内脂豆腐，想必大家会经常买来吃吧？主要还是图方便，内脂豆腐虽然少了黄豆的香气，不过，看在它比老卤豆腐口感嫩滑的特点上，还是会经常买来做快手菜的。

有时候是随便拿它和时令蔬菜翻炒一下，更多时候是直接倒出来，拿麻油、酱油、鸡精、或者切点皮蛋当配饰，做个凉拌豆腐吃。

今天呢，我家大厨在家，厨房就让出来给他一展厨艺吧。他也买了一盒内脂豆腐，不过，看配菜好多，貌似要做一道很复杂的菜。一问，的确打算做一道豆腐羹之类的菜。

本着"为吃货服务"的精神，我全程跟拍了一下过程图，嗯，偷师到手，大家把做法拿去，便可以自己在家动手做出饭店里吃到的那种美味啦！

先上成品图给大家透个底，然后来写过程：

材料：内脂豆腐一盒；细笋一小把，瘦肉丝少许，香菇少许，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，生抽少许，料酒少许，盐1克，醋1大勺，鸡精少许，白胡椒粉少许，葱花少许。

做法：

1.瘦肉，香菇，细笋切丝，鸡蛋打散；豆腐切丝后用清水泡着。另用玉米淀粉加水兑个芡汁备用。

2.肉丝用少许盐，料酒，生抽，玉米淀粉抓匀。

3.锅里放水，水煮开后，倒入一勺香醋。加醋，是这道羹菜开胃的原因之一。

4.然后依次放入笋丝，香菇丝，肉丝，用筷子不停搅圈圈，煮上五分钟左右。

5.豆腐下锅前，要用流水再冲洗一遍。

6.锅里的汤煮滚时，加少许盐调味，加鸡精提鲜，然后放一小勺胡椒粉，胡椒粉也是开胃的调料。然后一边继续用勺子搅圈圈，一边加水芡粉勾芡。

7.然后往锅里淋入鸡蛋液，一边淋一边用勺子搅圈圈。

8.豆腐也放进去，这一步，本来应该是放在勾芡步骤之前，可能是我碍手碍脚拍照，妨碍了"公务"，大厨把豆腐入锅的次序放后了一步。哈哈。没事，放进豆腐后略微烧滚就可以关火了。

9.盛到碗里后，撒上葱花。嗯，一道咸香嫩滑，开胃爽口的豆腐羹就做好了。

前几天，杭州连着下雨，又潮又闷，湿气很大。适当吃点醋、吃点白胡椒粉做的菜肴，有利于排除身体里的湿气。加醋的汤羹吃着特别开胃，如果有不喜欢吃醋的朋友，水里可不放醋，最后出锅可淋一点麻油增香。

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