如何做红烧鸭（自制川味红烧鸭）

自制川味红烧鸭，没有腥味，香辣开胃，很下饭

寒冬季节凉气侵体真的很需要适时的补充，在东北很好一进家门就能感受到温暖，在南方就不一样了，南方没有暖气很多时候室内要比室外冷，这时一道家常热菜真的十分疗愈。“乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半晴阴。”，而今天就要给大家介绍川味红烧鸭的具体做法步骤，辣味很自然。

鸭肉是餐桌上的进补佳品，因为和鸡肉一样都是禽类所以营养结构很相似的，供鸭子生长发育的大多是水生植物，难免会有些寒凉的特性。其中富含维生素B和E，有抗炎症并且消炎的功效，也能保护心血管的健康。在中医领域来看，可以生津养胃、补气益血，不饱和脂肪酸是很健康的，适合体质虚弱的人群补充。

通常会用鸭肉来煲汤，煮出来的汤汁味道清淡而且鲜美，是人们认为“补虚劳的圣药”。线椒虽辣但能够刺激人的食欲，富含膳食纤维和维生素，能通过排汗来祛除体内湿气，同时可以促进消化和促进新陈代谢。没有腥味味道香，鲜辣开胃，很下饭！

【所需配料】：适量食用油，适量料酒，半个蒜头，十粒花椒，三个线椒，四只鸭腿，少许食盐，适量白糖，一块老姜，三个小米椒，一勺郫县豆瓣酱。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作川味红烧鸭所需要的食材和全部配料，四只新鲜的鸭腿置于流水下冲洗两遍冲掉表面的血水，最好再放到水盆里浸泡一段时间，把洗净的鸭腿剁成适合食用大小的块状备用。

步骤二、老姜，半头大蒜还有小米椒和线椒也都洗净，该去皮的去皮，分别切成姜蒜片、两种椒切小段。

步骤三、汤锅中接适量的清水放在炉灶上，把鸭肉小块全部倒进锅中，可以稍微加点料酒，开火等清水煮开后撇掉白色的浮沫，捞出来在一旁沥掉多余水分。

步骤四、另外拿一个干净的不粘炒锅，淋入适量的食用油，加至五成热的时候下蒜片、姜片还有花椒煸炒。

步骤五、炒出香味以后舀入一勺郫县豆瓣酱，直到逼出红油。

步骤六、这个时候将炒熟的鸭肉全部倒进锅中，和豆瓣酱炒匀上色之后再加适量的料酒和食盐。

步骤七、接着往锅中注入适量的温开水，水量要没过所有的食材，开大火煮十五分钟左右。

步骤八、慢慢的汤汁都煮进鸭肉里面，而且鸭肉又紧实又软嫩，筷子都能轻松的戳进去，汤汁也都减少了，这个时候就可以下线椒段。

步骤九、等到汤汁再次煮开后收汁，加少量的白糖提味，翻拌均匀以后就可以关火了。

步骤十、整盘菜肴的颜色明亮有光泽，而且很香没有异味，太吸引人了！

【烹饪窍门】：

1. 鸭肉会比鸡肉能稍微耐煮一些，而且煮的时间长会更入味，用郫县豆瓣酱炒出红油之后味道会更好，表面红彤彤的看着也好。

2、因为这道菜主要的味道就来自豆瓣酱，所以调味没有加过多的食盐、酱油等，只要入味就不需要味道太重太咸。