陈醋米醋香醋有所不同(终于知道米醋老醋)

醋,是各大菜系中必不可少的调味品,老祖宗利用发酵技术,来酿制食醋,它除了能在菜品中调味,还能综合人体内的酸碱度,有利于身体健康,周边有一群小伙伴,爱吃醋的不在少数,尤其当碰到了饺子时,每次都能吃撑了,随着近几年的变迁,各地的醋厂纷纷开花,比如山西、镇江、保宁等等,市面上还出现了,米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋以及苹果醋,这让消费者挑花了眼,根本不明白每个醋的用途,今天一次性全告诉你。

陈醋米醋香醋有所不同(终于知道米醋老醋)(1)

山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、福建米醋,并成为四大名醋,除了这些地方盛产醋,还有一些地方小型厂家,运作的也不错,不论味道还是包装,都深得老百姓的青睐,主要还是价格便宜。

醋是一种发酵的酸味液体,食材多以粮食为主,在烹饪中是最常见的调味品之一,除了微生物酿造醋,还有人工合成醋,也就是勾兑醋,由于原料的不同,技术的不同,各地醋的口味,也均有不同。

陈醋米醋香醋有所不同(终于知道米醋老醋)(2)

如何区分定义米醋

米醋是一种非常好的调味品,香气纯正,酸味醇厚,略带一丝甜味,它以糯米、高粱、玉米、小麦等为原料,经过发酵而成,它的颜色有些偏玫红色,盛产于浙江一带,也有叫“浙醋”的说法。

米醋的酸度含量不高,气味一般,口味适中,南方的米醋,一般都略带一丝甜味,像一些糖醋菜、咕咾肉、醋溜白菜等,用米醋口味最佳,炖骨头汤的时候,放适量的米醋,还能加速钙质溶解。

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陈醋

陈醋的酿造时间较长,它与米醋的工艺不同,陈醋的酿造时间,最低的都在一年以上,不会轻易变质,最具代表性的就是山西老陈醋,在普通的小饭馆,桌上摆的醋都比较好吃,比我们这的勾兑醋强多了,它颜色是浓褐色,醋味醇厚,食材以高粱为主,不但是调味佳品,还有一部分的保健功能。

陈醋适合一些凉拌菜、蘸着饺子吃,当然米醋也可以,但是陈醋的味道更好,效果更明显。

老醋

老醋也就是老陈醋,在陈醋的基础上,延长了酿造时间,一般醋的酸度在4,而老陈醋的酸度能达到6,就像酒的度数一样,爱吃醋的人独爱这一口,它有酸、甜、绵、鲜的特点,几乎没有防腐剂。

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最经典的一道菜就是老醋花生,咱们自己调不好吃,因为醋没用对,老陈醋黑紫透亮,气味清香浓郁,挂杯均匀,醇味浓和。

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香醋

镇江香醋和福建永春,都是香醋的代表,采用固态分层发酵的方式,打开就有一股独特的香气,颜色发黑,具有色、香、酸、醇、浓五大特点,它是由大麦、小麦为原料,风味纯正,醋香浓郁。

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在南方一带,香醋适合蘸食肉馅的小吃,微甜的口味,更能适合小吃的鲜美,家中炒包菜的时候,稍微来一点香醋,会有一股特殊的香味,还能蘸着吃肉锅贴、肉汤包等等,在江南一带,使用者最多。

白醋

有的小伙伴,胃口不足时,喜欢喝一口醋来开胃,但是白醋不能直接喝,它也是烹饪的调味品,采用酵母发酵的形式,购买时很好分辨,无色透明的液体,酸度适中不高,味道比较单薄。

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烹饪一些菜肴时,想要保持菜品不上色,比如酸辣土豆丝,用白醋烹饪,不但看起来美观,而且味道也好吃,如果也老陈醋来炒,端上桌黑乎乎的,没有一点食欲感,中西餐中,很多凉拌菜都用白醋调味,为的就是菜品的外观好看。

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苹果醋

是用苹果汁发酵的醋,加上苹果汁勾兑,它并不算调味品,而是一种保健醋,有点类似饮品的意思,需要加水稀释,酸中有甜,甜中有酸,还带有果汁的清香,喝起来非常爽口。

陈醋米醋香醋有所不同(终于知道米醋老醋)(9)

醋的种类繁多,各有各的用途,这些关于醋的小知识,要不要了解一下呢,掌握了正确的调味品,才能做出美味的菜肴,否则不仅起不到作用,还会让菜品更加难吃。

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