花胶海参鲍鱼响螺炖鸡汤（花胶花菇响螺煲鸡汤）

分类：汤羹

作者：陆阿姨汤馆

创建时间：2012-03-20 16:04:00

描述：花胶就是鱼肚，但并非我们平常吃的淡水鱼的鱼泡，而是大海鱼鱼鳔的干制品，是十分珍贵的滋补品。花胶有很多种类和档次，价格从几百到几十万不等。这道汤还搭配了同是珍贵海产品的响螺片、再配以有“山珍”之称的花菇、健脾益胃的淮山药、滋阴养肝的枸杞、化气去腻的陈皮，不但能滋补养颜、润泽肌肤，对身体也有很好的补益作用。

用料：

• 花胶
• 花菇
• 响螺片
• 枸杞
• 陈皮
• 淮山药
• 鸡 一只
• 鸡脚 十只
• 盐
• 生姜

步骤：

0. 花胶和响螺片用清水泡发一整夜（泡发花胶的碗盆要干净无油，水越多越好，让花胶完全没入水中）。花菇泡发。

1. 切三片生姜，和浸泡后的花胶响螺片一起放入锅中，加水煮20～30分钟，以去除腥味

2. 花胶剪成段，响螺片剪成条状，洗净后浸入凉水中待用。至此花胶的泡发就算完成啦

3. 花菇去蒂，淮山药、枸杞、陈皮洗净待用

4. 鸡洗净，去皮去油，鸡脚去指甲，一起飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3~5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）

5. 所有材料入锅，加入适量清水，武火煮开后转文火煲1.5～2小时

6. 出锅前下盐调味即可

小贴士：

1.鸡去皮去油是为了防止汤水油腻，和鸡脚同煲使胶原蛋白更丰富。鸡脚和花胶也是经典的搭配。2.花胶浸泡后会变大，煮后会缩小，这是正常现象。因为花胶煮时水份流出，胶质也会融入汤里，所以会变小变薄。据说有的饭店会加入碱水，使花胶煮后也不缩小，卖相好看些。但这样就不健康了，咱们家庭煲汤没有必要这样做。3.花菇可切块或者表面划上十字，更入味。