橄榄油怎样烹调（如何利用橄榄油做烹饪）

特级初榨橄榄油应该是每个厨师厨房中必不可少的成分。无论是烘焙、炒菜、烧烤、调味还是做汤和炖菜，在混合物中添加特级初榨橄榄油都可以增强食物的风味，并赋予它大多数其他食用油无法提供的健康益处。

橄榄油煎牛排

首先解决一个问题：用特级初榨橄榄油烹饪安全吗？

研究表明，特级初榨橄榄油可以在高达240ºC(475ºF)的温度下短时间加热，并且可以在高达180ºC(355ºF)的温度下保持长达6小时而不会变质。

因此，特级初榨橄榄油可以安全地用于绝大多数家庭烹饪需求。特级初榨橄榄油的许多健康特性，包括多酚和部分抗氧化剂，即使在加热后也能保持完整——数据来源《OliveOilTimes》橄榄时报。

解决了这个疑惑，是时候进入厨房做饭了～

• 烘焙

橄榄油Sablé曲奇

将传统的动物脂肪换成特级初榨橄榄油是一种让您的烘焙食品更加健康的好方法，同时增加了一层额外的风味。它为您的面包、松饼、蛋糕和松饼添加抗氧化剂和维生素E，还可以减少饱和脂肪。

如果您不想利用橄榄油强烈的风味，可以用精炼橄榄油做烘培，精炼油不会使风味过于强烈。

在某些情况下，用特级初榨橄榄油直接代替黄油是不明智的。你可能需要黄油稠密的质地，这时用四分之三的黄油加入四分之一的橄榄油，能很好地解决问题。

• 炒菜

您可以使用精炼橄榄油或特级初榨橄榄油炒菜，精炼橄榄油味道最清淡，适合炒菜。它们温和的味道与菜肴的味道相得益彰，而不会压倒它。

而用特级初榨橄榄油炒菜时，最好用小煎锅。这使您可以在底部汇集更多的特级初榨橄榄油，而不必使用瓶子的很大一部分。使用更大的平底锅意味着您需要使用更多的特级初榨橄榄油才能获得相同的效果。

• 烧烤

使用特级初榨橄榄油不仅可以为您烧烤的任何东西添加额外的风味，还可以使烧烤更安全、更健康。根据美国癌症研究所的说法，在高温下烧烤可能会释放出致癌化学物质，称为杂环胺(HCA)。

橄榄油覆盆子和山羊奶酪方饼

然而，用特级初榨橄榄油腌制肉会在肉和热量之间形成一道屏障，有助于防止HCA的形成。特级初榨橄榄油中的众多酚类化合物也有助于隔离其中一些化学物质。

只需确保特级初榨橄榄油均匀涂抹肉或蔬菜，然后再放在烤架上。

• 做汤、炖菜和调味品

一般来说，您要添加到沙拉中的油类型取决于蔬菜。口味清淡的蔬菜适合用精炼油，例如小生菜，而风味强烈的蔬菜适合特级初榨橄榄油，例如羽衣甘蓝。在凯撒沙拉之类的食物中加入特级初榨橄榄油，以获得美味的风味。

另外，口味浓烈的橄榄油非常适合为汤、炖菜和红酱添加一些额外的风味。