潮汕萝卜干怎么做(潮汕人家必备萝卜干)

潮汕萝卜干怎么做(潮汕人家必备萝卜干)(1)

潮汕萝卜干怎么做(潮汕人家必备萝卜干)(2)

萝卜,众所周知;而萝卜干,顾名思义就是萝卜晒干后的一种风味特色小菜。萝卜干和咸菜是我的家乡——揭西一个农村的土特产,是家家户户一年四季必备的家常菜。

  先说说这好吃又易做的萝卜干的制作过程吧。秋冬时节,地里的萝卜成熟了,一部分直接用来煲汤,而大部分都是用来晒成萝卜干的。把萝卜拔出来直接放在田间晒一至两天,然后收回家里,用刀把萝卜切成四块,再用粗盐使劲地揉搓,让萝卜和盐充分接触,盐钻进萝卜的心里,萝卜就能入味了。把腌制好的萝卜放进一个大水缸,压平实,最好压上一桶水,更有效果。这样放置一个晚上后,第二天早上打开一看,萝卜服软了很多,用手掏开到底部,会有很多萝卜水,这些水就用来清洗萝卜身上的泥巴,经过盐水清洗后的萝卜如刚出浴的唐朝美女,又白又胖的很招人喜爱。经过这道工序后就把萝卜挑去空地晒太阳。

再经过二至三天这样的做法后,萝卜干就可以吃了,不过只晒过二三天的萝卜干味道还有点辛辣,好这口的人就可以开吃了,不喜欢这味道的就要再等几天了。一般都是前三天每天都要洒上盐来入味,之后就不用了,晒个七八天后,萝卜干算是大功告成了,黄澄澄的香喷喷的,可惹口水了。

  说了这么多萝卜干的制作过程,接下来该重点介绍萝卜干的吃法啦。萝卜干除了“生吃”,即直接食用外,还可以切碎拌鸡蛋,萝卜干炒鸡蛋,那个味香啊,说到这我都忍不住闭上眼睛,深深地吸一口气,想像一下那种让人流口水的味道。第二种传统做法,是和黄豆排骨(或猪脚)一起炖,炖好后的黄豆萝卜排骨汤,味道特别鲜美,营养丰富。萝卜干能吸收汤里的油腻和豆的腥味,这样做法汤清味甜,很滋养呢。

萝卜干具有消食开胃的作用,哪家小孩不吃饭了,就给他喂点,保证吃嘛嘛香;谁要是吃肥肉吃多了,也吃吃萝卜干,很快人就舒服了。有个邻居头晕,一检查说是血脂高了,他坚持吃了一个月的萝卜干配饭,结果不用吃药,治好了自己的高血脂症。嘿嘿,是不是有点神奇呢。不过这只是个案,有病还是要上医院哈。萝卜干确实有消食开胃去油腻的功效,适量吃还是有益健康的,特别是现在人们生活水平提高了,餐桌上肉多了,配点萝卜干吃是百利无一害的。

萝卜干很咸,吃不了多少,不过可以存放起来,保存好的萝卜干几年都不会坏,而且年份越久,越有味道。放置一二年后的萝卜干变得乌黑发亮,用手轻轻一撕就能撕开,更加具有消痰化气的功效,类似于老陈皮,更容易吸收,更适合老人小孩食用。听说有人曾高价购买这种陈年萝卜干呢。

  说完萝卜干,再来说说家乡第二道家常菜:咸菜。咸菜是用一种叫做“大菜”的青菜腌制而成的。我们方言叫大菜,它的科学命名应该是大芥菜。为什么叫大菜呢?后来我一琢磨:大菜大菜,大作用的菜吧!想想这咸菜一年到头都要吃的,作用能不大么?这应该就是大菜名字的由来吧。大菜长得有点像卷心包,只是叶子比卷心包的叶子厚实很多,颜色更加碧绿。咸菜的制作方法比萝卜干的制作方法要简单很多。先把大菜洗干净,然后晒上一天的阳光,傍晚收回家后用刀切成小块,撒上适当的盐,用力揉搓,让大菜充分吸收盐分,放在大水缸里过一个晚上,第二天再用小的密封性能好的瓶子装,最好是玻璃瓶,装满压实,再放点姜,盖好盖子,这样放置10至15天就可以吃啦。直接食用口感酥脆,味道咸鲜。我们家乡有一道小吃叫包粄,就是河粉包着剁碎的咸菜和肉末,是一道特色美食。还可以用咸菜、五花肉和苦笋煲汤,五花肉肥而不腻,咸菜香味扑鼻,是很多饭店的招牌菜之一。

潮汕萝卜干怎么做(潮汕人家必备萝卜干)(3)

萝卜干和咸菜的制作方法都很简单,只需用盐入味即可,是家乡人们一年四季必备的下饭菜。因为味道比较咸,医生建议少吃。不过久别故乡的人们回到家乡都爱尝尝,他们离开家乡时也都爱带点萝卜干和咸菜。有的在外多年,他们就会托人从家里带一些给他们,以解思乡之渴。家里人和亲戚朋友电话联系时也总爱问出门在外的他们需不需要,萝卜干和咸菜成了联系乡情的纽带。

  其实家乡的人就像萝卜干和咸菜一样,简单质朴,与人为善,其貌不扬,滋味绵长。这就是家乡的民风和属于家乡的味道。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页