糖醋里脊简单易上手做法 糖醋里脊这菜火了300年

糖醋里脊简单易上手做法 糖醋里脊这菜火了300年(1)

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糖醋里脊,作为中国经典传统名菜之一。鲜嫩的里脊肉裹上面粉、淀粉,经过高温油炸,再在糖醋汁中肆意翻滚。最寻常的里脊肉摇身一变,就成为了陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜等等菜系的宠儿。

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图源网络

色泽红亮,酸甜可口的糖醋里脊,只要一上桌,绝对是空盘第一名!

要想亲自做一盘糖醋里脊,糖醋汁绝对是整道菜的重头戏。

每个人都有调制糖醋汁的秘诀,除了1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水,1:2:3:4:5的比例,有时酱汁中还会加上番茄酱增添色泽。

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今天老詹就要用他的方法,做一道与众不同的糖醋里脊,酱汁的调制非常简单,不同于以往需要挂糊的浓稠版里脊。

干净清爽的模样和口感,在这炎炎夏日吃起来,再合适不过了~

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只裹了一层太白粉的里脊肉,经过两次高温油炸,保留了原有的脆感,金黄焦脆。里脊肉独特的柔嫩质地,让内里吃起来又很酥软。

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仅用红糖和醋调制的酱汁,熬至浓稠,放入里脊肉快速裹匀,里脊肉脆脆的外壳均匀地裹上酱汁,冷却后能拉出一层糖丝,甜中带着微微的酸,清爽不腻口。

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晶晶吃了都忍不住频频点头!

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不同的做法,不同的口感,让这份糖醋里脊好吃又特别。美味不多说,快来亲自做一盘,你就知道有多香啦!

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油锅、平底锅

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里脊肉1块 太白粉1碗 芝麻粒小半碗

红糖1碗 白醋适量 姜泥1小碟

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【1】炒白芝麻

白芝麻炒熟备用。

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【2】里脊肉调味

里脊肉逆纹切片后再切长条,加入姜泥、米酒、盐、胡椒、水、糖、酱油拌匀,放入一点太白粉抓匀后,再裹一层干太白粉。

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里脊肉切长条会比较好炸,

不放蛋清口感更脆。

用糯米淀粉口感会更脆,

其次是太白粉、玉米淀粉,

用面粉裹的话里脊会脆中带软。

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【3】炸里脊肉

1.油温升高至150℃左右,将裹好的里脊肉挨个放入,不然容易粘在一起。不断翻搅,让每一根里脊均匀上色,炸至金黄后出锅静置。

2.里脊肉静置后,将油温再次拉高,复炸里脊肉。

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【4】炒糖醋酱

平底锅中放入红糖和白醋,红糖融化后逐渐粘稠,待红糖冒泡后,将炸好的里脊放入红糖醋中,撒上芝麻翻炒均匀后出锅。

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糖的选择上,

红糖和黑糖最好,甜而不腻,

但是黑糖的颜色会更深。

白糖和冰糖会让肉看着亮,

但甜度高腻口。

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【5】盛盘

撒上巴萨米克醋和豆苗装饰。

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师父做的这道糖醋里脊,和我以往吃的那种粘稠的糖醋里脊完全不同,这道糖醋里脊非常清爽,口感酥脆。外面裹着的糖醋汁,酸甜度刚刚好,甜而不腻,微微带点酸爽,夹起一根还会拉丝呢!绝对是我吃过的最特别的糖醋里脊了~

糖醋里脊:“我长这个样子!”

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