肥肠家常做法简单又好吃（肥肠做法大全口感巴适）

肥肠无论是红烧还是干煸

都是令人赞不绝口的美味

所以无论大店小馆

我们都能看见肥肠的身影

足见食客们对它的喜爱

红烧肥肠用来做成浇头

淋在米粉或面条上

也是相当巴适

这次我们就教大家

做好红烧肥肠浇头的关键两招

洗肥肠和煸肥肠

洗肥肠

肥肠的清洗存在很多争议

有人认为肥肠

不应该把肠油洗太干净

就要吃肥肠的特殊味道

鉴于现代人

对饮食卫生与健康追求

这里我们还是更喜欢的

将肠油洗干净之后再来做

首先将肥肠剪成20公分的节子

这样才利于从内壁翻过来

除去内壁的多余油脂

我们以5斤的鲜肥肠为例

洗鲜肥肠不能先沾水

先放一至二两醋后用手搓揉

再放点面粉继续搓揉

利用干面粉吸附肥肠粘液

反复揉搓几分钟后再放水清洗

反复清洗后将肥肠翻过来

去年中部分油脂和淋巴节

然后再反复清洗

最后把肥肠用灌水的方法

再翻回正面就洗干净了

煸肥肠

肥肠用滚刀切成段待用

接下来开始煸肥肠

净锅大火用2两油

把肥肠倒进去开始煸

煸就是要把它的水份煸出

水分煸没了

土腥味也消失得差不多了

要尽量保持肥肠的Q弹和嚼劲

再用适量的盐、蒜、姜

10毫升料酒去腥味煸出香味

然后加入酱油或糖色提鲜增色

继续翻炒

再把2克香料粉加进去增香

整个肥肠表面都煸酥黄即可

要做成红烧肥肠浇头

还要先做好汤

锅中大火加油将油熟辣子炒香

然后加入原汤烧开

将煸好的肥肠放入锅中

与红汤一块去烧

烧的时间根据自己对口感的要求

适当延长或缩短时间即可

这道肥肠浇头就制作完成了

煸肥肠是一个除腥

降低油腻

增香的过程

关于Q弹的口感

就在于把握烧肥肠的时间节点

四川爆炒肥肠的做法

1、首先将青椒和红椒去蒂去籽去茎洗干净，沥干水分备用。不去籽去茎也可以，我比较怕辣，所以都去掉了。

2、接下来将肥肠切成段，青椒和红椒也都切成小块状，蒜切成片，姜切成末备用。

3、开火，锅烧热之后放入少许油，油热之后把姜蒜放进去煸香，香味出来之后就可以把肥肠倒进去。

4、我选择的是卤煮肥肠，本身就是熟的，所以只要稍微翻炒就可以，肥肠的油出来之后即可。

5、接下来把切好的青椒片和红椒片倒进锅里翻炒，大火翻炒至辣椒变色即可。

6、翻炒1分钟左右加入少量水，盖上锅盖，水烧开之后即可继续大火翻炒。

7、最后水杯烧干了之后，就可以加入少量盐调味，关火起锅了。

8、最后就是装盘端上桌享用啦~！这道爆炒肥肠一定要趁热吃，不然凉了，猪油就会冻住，影响口感。

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