鱼香茄子不过油的做法（肉末粉丝茄子煲）

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“茄子在东北真的是经常吃到的青菜之一，但是茄子一般要好吃必须经过油炸，这道茄子煲也不例外，经过炸制的茄子真的很香，粉丝吸收了肉味和茄子的鲜香更是好吃的很。寒冷的冬天来一锅热乎乎香喷喷的端上桌，配着白米饭吃真的是太好了，下饭利器呀。”

食材明细

• 紫皮茄子
• 猪肉末
• 龙口粉丝
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒粉
• 干红辣椒
• 香菜

• 咸鲜
• 煲
• 廿分钟
• 普通

【东北】肉末粉丝茄子煲的做法步骤

1

细粉丝事先冷水浸泡。

2

准备一些猪肉末，略带点肥肉为好。

3

茄子切小块。

4

炒锅烧热加入多一些的植物油，油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些，表面微微发焦。

5

我是分三次炸完所有茄子，炸好后控油备用。

6

盛出一些油留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。

7

下入生抽、老抽煸炒上色后，下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8

下入茄子煸炒几下，这时候看锅里真的很多油。

9

加入半碗水大火开锅后煮一分钟。

10

将所有材料倒入砂锅中，加入浸泡过的粉丝。

11

大火再煮5分钟左右，看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。

12

最后撒入小葱和香菜即可。

13

成品图

小窍门

1、茄子要油炸过更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。

2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油腻，蛮鲜香的。

3、最后砂锅煮的时候注意查看，避免糊锅。

4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不再另外加盐。

使用的厨具：砂锅

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