三鲜哪三种最好吃(不知道有多少城市会吵起来)

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崇三与食鲜的传统

三鲜哪三种最好吃(不知道有多少城市会吵起来)(1)

在我国民间,一直有“崇三”的传统,很多经典的历史典故也与三有关:什么三顾茅庐、三气周瑜、桃园三结义、三打白骨精、三思而后行、事不过三……三,更像是一种天然的界限,是一种人们都要自觉遵守的真理一样。哪怕在烹饪中,也离不开三,爆三样、溜三样、烩三鲜、拌三丝、三杯鸡、一鱼三吃,不下上百种。除了“崇三”,在民间也有“食鲜”的讲究,什么也要讲究个鲜美度。如果把“崇三”与“食鲜”结合在一起,不知道又迸发出多少经典的美味呢?什么是三鲜?不知道有多少城市会吵起来,看看自己吃过多少种三鲜。

三鲜分荤素

三鲜哪三种最好吃(不知道有多少城市会吵起来)(2)

“舒服莫如躺着,好吃不过饺子。”在我国北方地区,一说起最喜欢的美食,那非饺子莫属。过年过节、周末假期、家庭聚餐,都会选择把饺子作为主食。饺子馅有荤有素,那最经典的饺子馅莫过于两种:素三鲜与肉三鲜。炒好的桂花鸡蛋、鲜嫩的韭菜,再搭配上虾皮、海米或虾仁中的任何一种,便是经典的素三鲜馅水饺,这也是素食主义者最追捧的饺子馅。那在无肉不欢的人们眼中,三鲜馅当然还是香菇、虾仁、木耳与五花肉馅拌在一起。咬一口,个个爆汁,那才叫鲜。

三鲜在地里水中

三鲜哪三种最好吃(不知道有多少城市会吵起来)(3)

如果到了东北地区,一提起三鲜,那必须是“地三鲜”,足以与锅包肉齐名。地里长出来的茄子、土豆与青辣椒,清鲜怡人,油中炸至表面焦黄。入锅爆炒成菜,咸甜适中,咋也吃不够。到了江浙地区,当然要吃水三鲜——茭白、慈菇与河藕,清鲜脆嫩,哪怕直接清炒都是绝佳的美味,什么也不为,就为了这一个鲜字。

三鲜要有时令性

三鲜哪三种最好吃(不知道有多少城市会吵起来)(4)

一说起三鲜,人们可能首先会想到春天,春回大地,万物开始萌发,什么都是新鲜的。那草垫下钻出来的娇嫩的韭菜,绿中透着娇黄,俗称为“韭黄”。春雷中刚钻出泥土的春笋,剥去笋衣,便露出质如翠玉的身姿。人们眼巴巴瞅着,院墙外的香椿树奋力挣脱寒春的束缚,吐出那一丝新绿。春韭、香椿与春笋便是真正意义上春天的鲜味儿,那到了秋天,三鲜便又换作了芋头、河藕与菱角。

三鲜在河里,也是海里

三鲜哪三种最好吃(不知道有多少城市会吵起来)(5)

在烹饪界一直区分河鲜与海鲜,那河三鲜与海三鲜又各是什么呢?“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”那著名的长江三鲜便是河豚、鲥鱼与刀鱼;特别是鲥鱼,鱼肉鲜嫩,只是有较多乱刺。这便有了张学玲的三恨:一恨海棠无香、二恨鲥鱼多刺、三恨红楼未完。那在海边长大的人们,则更喜欢海三鲜:鱿鱼、海参与大虾。

不同的烹饪方法,三鲜也各不相同

三鲜哪三种最好吃(不知道有多少城市会吵起来)(6)

我国饮食文化源远流长,不同的烹饪技法,所选用的食材也不尽相同,三鲜便有了不同的意义:溜三鲜,肉片、鱼片、笋片;烩三鲜,肉圆、鱼丸、肉皮;水煮三鲜,鱿鱼、花甲、基围虾;炒三鲜,笋丝、豆干、鸡丝;炖三鲜,冬笋、鸡肉、豆腐……三鲜是什么?不知道有多少地方会吵起来,数数自己吃过多少种三鲜?朋友们,您们心目中的三鲜是什么?欢迎您积极留言!

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