正确磨刀是怎么磨（磨刀是竖磨横磨还是斜磨）

中国有句老话，“工欲善其事,必先利其器”，也就是人们常说的：“磨刀不误砍柴工”。只不过，今天小晨要讲的可不是砍柴刀，而是切菜刀。

相信每位下厨人士都有属于自己的菜刀，让自己下厨更顺手；然而，再锋利的刀也会有变钝的一天，这时，我们就无可避免会面临一个问题：磨刀。

磨刀看似很简单，但大部分人都只是随着自己的感觉随便划两下，根本没掌握磨刀要领。而磨刀的方法如果不正确的话，不仅会造成刀磨不快，容易有缺口，还会缩短刀具的使用期。

所以，厨房既要有一把锋利的好刀，也要有正确的磨刀手艺，今天小晨就教给大家各种磨刀小妙招！

首先是大家平时比较常用的磨刀工具——磨刀石和磨刀棒

磨刀石的使用方式：

1、磨刀之前，先将刀用水清洗干净，以便磨的时候，不会带有杂质；

2、把磨刀石用水冲一会儿，最好泡在水里一会儿，让磨刀石浸透水；

3、把磨刀石放平，固定准备磨刀；

4、先用磨刀石的粗面磨，用手触摸就能分辨磨刀石的粗面和细面。粗面粗磨，细面精磨；

5、刀刃以10-15°的角度放到磨刀石上。如果不清楚角度多少，可以在刀和磨刀石之间放下一个手指的位置；

6、磨刀时，左手按压刀刃处，前后快速推拉约15次，反面亦如此；（注意不要伤到手）；

7、换另一面磨时，中间要加点水；两面磨完之后，换磨刀石的细面，进行精磨，这面能让粗糙的刀刃，变得更加光滑，锋利；

8、刀具磨好后，用水冲洗磨刀石，放置于干燥阴凉处保存即可。

磨刀棒的使用方式：

1、先磨刀的一面，刀刃靠手柄的一端抵住磨刀棒的尖端，让刀面与磨刀棒呈20°左右的角度，如果怕伤到手，可以将磨刀棒头朝下，轻轻点在平整的桌面上，同理刀身和磨刀棒的夹角保持20°；

2、刀刃往磨刀棒底部滑动，同时接触面从刀柄往刀锋滑动。轻磨，不要用力，直到刀尖刚好滑到磨刀棒的底部；

3、换到磨刀棒另一侧，以相同的方法磨刀刃的另一边；

4、重复5~10次上述打磨动作即可。

紧接着是没有磨刀工具的情况，你可以用砂纸把擀面杖之类的圆柱物体裹起来，瞬间成为临时的磨刀棒，当然你也可以用旧报纸或碗盆来磨刀。

报纸磨刀的正确使用方式：

1、把报纸折成条后卷紧成一个圆柱体；

2、然后在刀上沾上一些清洁剂，把卷起的旧报纸一端弄少许水，从刀尾向刀尖来回摩擦数次；

3、换到刀的另一面，以相同的方法磨刀刃的另一边即可。

碗盆磨刀的使用方式：

1、准备好需要磨的菜刀和一个碗或者盘子，不需要特别精细的那种，一般家用的盘子或者碗、马克杯也可以；

2、把碗底朝上用手拿着，手的4个手指放在碗里面，大拇指在碗的外面捏住碗边，这样就可以保证手指的安全；

3、然后，拿着碗大约45度角朝下倾斜，然后右手拿菜刀，把菜刀用水打湿，刀刃朝内，在碗底部1点钟的方向，把刀刃最前端与碗底部成35度角适当用一点点力，向右下方滑拉。把刀刃从头到尾划拉出碗底部；

4、接下来，再把刀刃朝外，把刀刃的后端放在大约12点-1点的方向，用35-40的角度，向左后方滑拉，当然可以根据自己的习惯来操作；

5、刚刚开始操作动作要慢，慢慢掌握动作要领，就这样重复上下滑拉的动作，连续做10次左右即可。

最后是学霸式的辅助磨刀：白醋或牙膏，效果更明显。

白醋辅助磨刀的使用方式：

1、先在容器中加少许食盐，增加摩擦，再加入少许白醋（醋是呈酸性的，可以和铁起化学反应的所以可以用来除锈），搅拌均匀；

2、把菜刀全部涂抹好白醋以后，放一边备用，然后拿上一张厨房纸巾浸湿白醋，并用纸巾把菜刀包裹起来；

3、静置十分钟后，把纸巾拿掉，再准备上一个陶瓷碗，将其倒扣起来，将刀面与盘底水平面控制在十五度左右进行摩擦；

4、就这样来回摩擦二十下左右，另一面同样方法摩擦之后，清洗干净即可，菜刀就打磨好了。

牙膏辅助磨刀的使用方式：

1、先在容器中加少许食盐，增加摩擦，再加入少许牙膏（牙膏含有表面活性剂，可以提高菜刀的光泽的作用），搅拌均匀；

2、把牙膏涂抹均匀到菜刀上，让其静置5分钟以后，再按照以上方法对菜刀进行打磨，一面磨上2分钟后，换另一面再继续打磨；

3、打磨好以后的菜刀，用清水把菜刀上面的牙膏给冲洗干净，菜刀就打磨成功了。

用以上两个方法，不管是涂抹白醋也好，还是涂抹牙膏，都能够起到一个清洁和辅助磨刀的作用，磨出来的菜刀光亮又锋利，和新的基本上没什么区别。

以上就是今天的全部分享，巧妙利用身边的小物件，磨出来的刀锋利又耐用，你也可以试试看哦！

另外，除了要定期对菜刀进行打磨之外，我们平时在使用时，砍骨刀和切片刀一定要区分使用，每次用完以后，最好是及时地将其擦干，或者沥干水分，再放到刀架上沥起来。 如果是切了油腻的东西，还要及时用水清洗干净，并涂抹上一点食用油，从而避免损耗其使用的寿命。

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