花式炝拌菜（味道独特爽口淳香）

作者／ 智万生

‬芥菜，又名盖菜。因气味辛烈而得名。《神农本草经》讲：芥味辛，除肾邪、利九窃、明耳目。对人体健康有独特的功效。

芥菜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，促进排便。

芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等还原性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，能提神醒脑、解除疲劳。

芥菜中的维生素有抑制细菌毒素，能促进伤口愈合、消肿、增强免疫力，抗感染预防疾病的发生。

制作好的呛菜、色泽翠绿、辛烈味扑鼻、口感清脆、独特的淳香味道、回味无穷、让人垂涎欲滴。他是家家户户的‬一道美味菜肴。

呛菜简单好做：把芥菜清洗干净后、疙瘩切丝、茎段切丁，芥叶切条备用。然后在锅中放入少量的油，油热后放入花椒、大料、葱丝、姜丝炒出香味，依次放入芥菜丝，丁，叶。加入适量的食盐翻炒3一5分钟 (软硬因人而异）关火后焖3一4分钟。揭盖后浓烈的呛味朴鼻、入眼。顿感气爽神怡。呛菜出锅后，装入玻璃溶器放在冰箱冷藏、随时可吃。吃前加点煮好的黄豆或炒花生、配调料生抽、味精、香油拌匀，味道更加鲜美。

疙瘩擦丝

茎切丁

叶切块或丝

秋未、小菜园的芥菜收获后、芥菜就成了一家人尝鲜的喜好。芥菜做法多样，可用猪肉丝炒芥菜。也可把茎叶焯水捞出沥干、加葱花、芥末油、生抽、蚝油、味精、熟芝麻凉拌，这是一道清爽可口口感鲜美的凉拌菜。人们更多的是腌芥菜疙瘩，腌酸菜，做呛菜。腌制的芥菜既好吃、也易于存放。

素炒芥菜

凉拌芥菜

腌芥菜疙瘩

腌制酸菜

丝多叶少的呛菜更呛

凉拌晶莹透亮的芥菜

自己种菜、自己做（腌）菜。每年收获芥菜后，我都要做几锅呛菜分给孩子。每次，看见外孙们争抢着吃呛菜的情景、劳作的成就感，给我带来无限的喜悦和幸福！

这是我的小菜园种的吃茎叶的芥菜

这是我的小菜园秋后收获做呛菜，腌菜的大疙瘩芥菜

写于二0二二‬年六‬月‬ 二十三‬ ‬‬日

石家庄平山冶‬河‬明‬珠‬梅‬花‬苑‬