河北河间驴肉的正宗做法（河间酱驴肉制作工艺）

酱驴肉在山东，河北一带许多地方，是独具特色的传统食品和地方名吃。“天上龙肉，地上驴肉”，就是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉相对牛肉、猪肉口感好、营养高。其富含氨基酸十分全面，有8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

其中，河北省河间市的河间驴肉最为有名，河间驴肉味道清爽醇香；源头可以追溯到唐代。因驴肉膻味不易去除，要做好驴肉关键是毛腥味去除。现在分享一个老字号流传下来的驴肉配方与制作工艺。

原料:

驴肉5千克

香料：

大茴香50克、小茴香30克、草果15克、白芷50克、陈皮30克、肉桂30克、荜拔50 克、丁香5克、

调料：

亚硝1 0克，食盐300克、味精200克

制作方法：

1、 制坯;将剔骨驴肉切成重2千克左右的肉块， 放入清水中浸泡13小时一 24小时（夏季时间要短 些:冬季可长些）。浸泡过程要歸撑换水3—6次，以去血去腥，捞岀控至无水.

2、 卤制:先将老汤加入清水（8:1）大火烧后，将肉块下锅，待烧开后再撤去浮沫，即可将辅料下入，用大火煮2小时,改用小火再煮4小时。 卤熟后，浓香四溢。然后将肉块捞出凉透即为成品。

产品特点:肉呈红色，表里如一，肉质凉透后加原汁佐小料，味道更醇厚，清香味，其味更佳。