紫薯加碱变绿怎么让它变回紫色（紫薯遇碱变绿色）

#创作挑战赛#

前些日子，我闺蜜把紫薯蒸熟捣成泥发面，和面时放了牛奶、酵母和小苏打，结果蒸出了蓝绿色的馒头。我感觉是小苏打与紫薯发生了化学反应，使紫薯变色，馒头才会是蓝绿色的，有友友说我闺蜜用紫薯蒸出了蓝绿色的馒头与小苏打没有关系，那么紫薯遇到小苏打究竟会不会变色呢？

用紫薯蒸的蓝绿色馒头

用紫薯蒸的蓝绿色馒头

用紫薯蒸的蓝绿色馒头

之后我查阅了一些资料，资料中解释说，紫薯在碱性环境中会变成蓝色，为了证实这种说法是否真实，我后来又做了一个实验，看看紫薯遇到碱和小苏打究竟会不会变色，如果变色，到底都会变成什么颜色。我把紫薯洗干净，削去皮，切成片，放到蒸锅里蒸熟之后，捣成紫薯泥，分别将紫红色的紫薯泥放入两个碗中，在其中一个碗中加入两克小苏打，用筷子搅拌，见证奇迹的时刻到了，紫薯泥开始变色了，看看！紫红色的紫薯泥逐渐变成蓝绿色的了！

紫红色的紫薯泥

在紫薯泥中加入了两克小苏打

把小苏打与紫薯泥搅拌在一起

在紫薯泥中加入小苏打后进行搅拌，搅拌过程中紫薯泥逐渐变蓝

在紫薯泥中加入小苏打进行搅拌，搅拌均匀后紫薯泥变成蓝绿色

我又往另一个碗里的紫薯泥上放了两克碱面，用筷子搅拌，结果，紫红色的紫薯泥逐渐变绿，看看！紫红色的紫薯泥完全变成绿色的了，是不是很神奇。实验让您眼见为实，原来，紫薯遇碱变绿色，遇小苏打变蓝绿色。

另一碗紫红色的紫薯泥

在紫薯泥中加入两克碱面

把碱面与紫薯泥搅拌在一起，搅拌过程中紫薯泥逐渐变绿

把碱面与紫薯泥搅拌在一起，搅拌过程中紫薯泥逐渐变绿

把紫薯泥与碱面搅拌均匀后，紫薯泥完全变绿

紫薯之所以呈现紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，在不同PH值下会呈现不同颜色，在酸性下呈红色，在碱性下呈蓝色。紫薯泥里放了小苏打，小苏打化学名是碳酸氢钠，属于碱性，紫薯里的花青素和碱性物质结合发生反应，最终变成了蓝绿色。

在这个实验中，我用到的碱是食用碱面。按道理说，食用碱面的碱性应该比小苏打的碱性要强，紫薯中加入碱面应该会呈现蓝色才对，但它偏偏呈现了绿色，哪位友友能说出紫薯中加入碱面呈现绿色的原因呢？