铁板烧牛排花样（铁板牛排南京金哥菜馆）

铁板牛排（南京“金哥菜馆”特色菜品）

特点：

黑椒味香浓，牛排鲜嫩。

菜品提供：

金忠 年龄 38岁 于1987年毕业于南京烹饪专业学校，从事烹饪工作20年，擅长研究挖掘菜肴，喜欢大胆创新，中西合璧、南北活用，坚持“没有创新，就没有发展”。2005年被评为“江苏南京十大名厨”。金忠的“金哥菜馆”开业后，每天顾客盈门，人气旺盛，来就餐的、品菜的、学习的络绎不绝。

原料：

牛柳500克，樱桃番茄2个，鸡蛋2个。

调料：

食粉1克，盐5克，洋葱末250克，西兰花1棵，自制黑椒汁15克，橄榄油50克。

自制黑椒汁的做法：

（1）牛骨1千克、鸡骨1千克放入烤箱中（180 C）烤30分钟至焦黄，取出后放入不锈钢桶中，放入8千克清水中，小火煮4小时得骨汤5千克。

（2）另起锅，放入牛油250克烧化，放炒好碾成细粒的黑椒100克中火爆香，加入保卫尔牛肉汁500克、鸡精400、雀巢美极鲜味汁350克、砂糖250克，调匀后再放入刚烧好的骨汤中小火煮开，再小火煲15分钟即成。

制作方法：

（1）西兰花、番茄焯水备用。

（2）牛柳去筋，改刀成50克重的大块肉，用铁肉锤拍成牛排，加食粉、60克清水、盐

进行腌制，然后挂蛋浆备用。

（3）锅上火，放人橄榄油，将牛排半煎半炸至九成熟，然后将铁板烧热，洋葱末垫底，放

入牛排，浇黑椒汁，放入西兰花和番茄点缀即可。