烤羊肉串哪里最出名(这里有一场烤羊肉串比赛)

澎湃新闻高级记者 陈伊萍 发自新疆乌鲁木齐,今天小编就来说说关于烤羊肉串哪里最出名?下面更多详细答案一起来看看吧!

烤羊肉串哪里最出名(这里有一场烤羊肉串比赛)

烤羊肉串哪里最出名

澎湃新闻高级记者 陈伊萍 发自新疆乌鲁木齐

烤羊肉串是新疆的传统风味小吃。在新疆的羊肉烘烤赛场上,上海选手将以何种方式脱颖而出?

9月26日-28日,全国乡村振兴职业技能大赛在新疆乌鲁木齐市举行。在中式烹饪师(羊肉烘烤)比赛现场,现场飘来阵阵浓郁羊肉香味,参赛选手们正在激烈比拼烤羊肉串……

澎湃新闻记者从主办方获悉,此次是全国性的技能大赛中首次设置羊肉烘烤项目,过去中式烹饪师比赛都是以制作八大菜系为主。新项目既突出了大赛举办地新疆的饮食特色,也顺应了当前年轻人消费的新趋势。据介绍,整个比赛项目包括烤羊肉串、烤羊排两项“规定动作”,以及一项突出家乡羊肉烹饪特点的“自选动作”,选手们必须一气呵成,在四小时内完成。

上海队学生组选手马子豪(左)在比赛中 本文图片由受访者提供

中式烹饪师(羊肉烘烤)上海队教练顾超透露,可别小看了烤羊肉串这项比赛,里面的要领和技能并不少。“烤羊肉串最主要的是通过每一串的份量来体现选手的基本功,烤熟后每串成品重量应在45克到50克之间。然后还要考察选手烤制的羊肉串在色、香、味等各方面因素,最好是肥瘦相间、外焦里嫩,有热度有香味的。”

马子豪在赛前准备时烘烤的羊肉串

记者在现场看到,选手们在工作间手起刀落,将切好的肉块加入各种调味料,然后穿进竹签、架上烤串炉。伴随着“滋滋”的烘烤声,一串串香喷喷、冒着油的羊肉串很快出炉,看起来十分诱人。

比赛中需要选手们完成一项突出家乡羊肉烹饪特点的“自选动作”。对此,上海队学生组选手马子豪完成的一道作品名叫“柴把辫子肉”。“把羊排切成条,把肉取下来后,编成麻花辫去烘烤。”马子豪赛后接受记者采访时描述称,烤肉无非就是烤羊腿、烤羊排、烤块肉,“我们想体现出上海选手的创意性和刀功,所以特地创意了这道菜品,为什么要做成辫子肉?因为把肉编成麻花辫的形状以后,可以将肥肉和精肉混搭在一起,吃起来肥瘦相间、口感均匀。”

马子豪的自选动作——“柴把辫子肉”

顾超补充表示:“菜品一定是要贴近客人的角度去思考的,我们坚信,所有烧好的菜品一定是热的好吃。那怎样能让菜品保持热乎?一定要有一个现场保温功能的东西。”为此,上海项目团队在设计菜品的时候,特别为这道辫子肉安排了一口土砂锅和几块鹅卵石。“把鹅卵石加热放在土砂锅里,再把烘烤好的辫子肉放上去。羊肉不仅会持续保持热乎的口感,肉的油脂滴在石头上也会自然散发出肉香味。”

马子豪表示,为了让这口土砂锅在赛场上发挥出作用,他一路抱着这口大锅坐了5个小时的飞机才顺利将土砂锅运到赛场。他还透露,在准备比赛的阶段,自己和团队都要反复品尝试菜,从来不长青春痘的他硬生生爆出好几颗大痘,“准备过程确实比较辛苦,但是,能在新疆的比赛中把自己的水平、自己的想法表现出来,我就无所遗憾了。”

责任编辑:郑浩

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