顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(1)

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(2)

要说哪里的人最会吃野生菌

云南人排第二就没有人敢排第一

由于复杂的地形地貌、各种各样的森林、土壤类型

云南得天独厚的气候条件

孕育了丰富的野生食用菌资源

其种类之多、分布之广、产量之大

早已名扬四海

这些大自然中孕育的人间美味让人垂涎

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(3)

而位于云南西北部的香格里拉

有着海拔超过3500米的横断山脉原始森林

昼夜温差超过20度

雨季长达两个月

更是孕育最顶级野生食用菌的乐土

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(4)

在这片天然无污染松栎混合林

生长着无数美味的野生菌类

其中品质最好的莫过于

鸡枞&松茸

今天小编要推荐的

就是这两样山中珍品

一、鸡枞

鸡枞是一种美味山珍

肉肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口虽是菌类却味鲜赛鸡肉

所以人们给它取名叫鸡枞

又被称为菌中之冠

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鸡枞在很早以前就是贡品明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞

每年都要由驿站飞骑传递迸京

熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权的魏忠贤

连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝

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鲜鸡枞老远就能闻到一种特殊的香味

拿来煲汤更是极品中的极品

那一口鲜甜没什么能比

哪怕是真正的鸡汤

清代诗人赵翼曾说鸡枞:

无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹

只要吃过鸡枞的人就知道

这个形容一点也不夸张

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汪曾祺曾在云南住过7年

作为一位最会吃的文学大家

他曾在文章中极赞鸡枞的美味:

最名贵的是鸡枞味正似当年的肥母鸡但鸡肉粗、有丝而鸡枞则极细腻丰腴且鸡肉无此一种特殊的菌子香气

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(8)

8月的雨天过后

鸡枞就出来了

在云南一些国道、省道边

常有山民用南瓜叶子托着新鲜鸡枞叫卖

有粗有细、形如鸡腿菌脚还糊着泥,这主要是为了保鲜

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(9)

鸡枞富含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪还有各种维生素和钙、铁、磷、核黄酸等营养物质

其中所含氨基酸种类多达16种

常食鸡枞还能提高机体免疫力

还能养血润燥

非常适合女性

也是体弱者、儿童和老年人的滋补佳肴

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《本草纲目》中记载

鸡枞有"益味、清神、治痔"的作用

能健脾和胃、滋养精神、对痔疮有特效

现代医学也发现

鸡纵能预防肠癌、降低血压、防治水肿

是美味珍馐也是天然的保健品

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鸡枞体丰肥,肉质细嫩

无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖

还是清蒸或者煲汤

其滋味都鲜美无比

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鸡枞可以与蔬菜、肉类和各种山珍海味搭配

炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口

油炸更是香脆爽口、回味无穷

作一般的家常小菜是享受

作招待贵宾的珍馐也让人惊喜

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(13)

小伙伴们还等什么呢

一年一季的野生鸡枞

错过只能等明年哦~

二、松茸

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌

至今无法人工培育

已被列入我国二级濒危保护物种

是大自然赐予我们的稀有珍宝

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(14)

作为菌中之王

松茸个头粗壮、肉质均匀肥厚

闻起来有股浓郁而独特的香气

既有平常菌类的鲜甜

又有一种来自森林土壤中的清新

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(15)

鲜香扑鼻的松茸质地细密

有着类似鲍鱼的极佳口感

细细咀嚼还有淡淡的香甜味

让人回味无穷

连最挑剔的食客都对它垂涎三尺

《舌尖上的中国》更是在第一集就首推松茸

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松茸为什么如此珍贵?

松茸对气候和环境要求极高

每一颗松茸的诞生都称得上造物的奇迹

它是一个挑剔的住客

只能生长在没有污染和人为干预的原始森林中

和50年以上的柞树、松树等树种共生

才能形成菌丝和菌塘

我国西南部横断山脉是松茸主要的产区

比如西藏的林芝、小金

云南的迪庆、香格里拉、大理、丽江

四川甘孜的雅江、巴塘、得荣等

都是历史悠久的无污染原生态地区

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(17)

采摘时机很有限

松茸生长十分缓慢

从成熟的子实体(松茸)分裂出

再从孢子到菌丝,从菌丝到菌根

从菌根再到子实体

一个松茸需要经历漫长的生长过程

等它破土需要五、六年的时间

但从出土到成熟却只有短短7天

需要迅速采挖才能保证其新鲜和营养

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(18)

呈花骨朵状的松茸营养价值最高

菌盖一旦散开就会迅速衰

营养物质也就随着气味挥发

松茸的价值便也打了折扣

所以能吃到新鲜松茸的人都是幸运的

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松茸采摘难度极大

松茸生长在高山森林中

只能依靠人工寻找采摘

《舌尖上的中国》里的卓玛为了采摘松茸

要步行走进20公里之外的原始森林

每天行走11个小时

采摘时要用小木棍轻轻翘起松茸的根部

保持松茸的完整

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为保证送到大家手中是最新鲜的松茸

农户们需要每天上山寻找、采摘

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采摘回来的松茸经过4次精细化手工分拣

7公斤仅仅能选出1公斤

保证为大家筛选出

保证个头大小和出口级质量的松茸

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极高的营养价值和药用效果

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、

49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、

8种维生素、2种糖蛋白、

丰富的膳食纤维和多种活性酶

松茸可以提高免疫力、养颜抗衰老

而且主要营养元素均为活性物质

分子小 极易吸收

据说乾隆皇帝最常吃的食材便是它

(中国历史上最长寿的皇帝,享年89岁)

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松茸还含有3种珍贵的活性物质

分别是双链松茸多糖松茸多肽

全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇

据资料显示

松茸醇能靶向性地与肿瘤细胞结合

从而阻止肿瘤细胞分裂繁殖

以达到对抗基因突变

并抑制肿瘤和控制病情的目的

被世界养生科技领域授予

“21世纪健康希望之星”

顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(24)

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但不影响口感和营养

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顶级松茸菌(来自香格里拉的野生菌)(25)

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