自己家怎样做内脂豆腐（自制细腻滑嫩的内脂豆腐）

从老家带来的新黄豆还有一些，今天有时间，尝试做一次内脂豆腐。内脂豆腐相比于石膏豆腐，更加细滑，裹上蛋液煎一盘，味道还不错呢。

材料：干黄豆250克，内脂：5克

步骤：

1、黄豆泡发一夜。放入适量水，用破壁机搅打成豆浆。

2、用纱布包住豆浆，过滤出豆渣。

3、豆浆小火慢慢煮沸，温度降于90度时，将5克内脂用少量清水融化，倒入豆浆中，搅拌均匀后静置。

4、大约30分钟后，豆浆已经凝固。内脂豆腐基本已经成形了，豆腐很嫩，可以直接凉拌着吃。

5、由于想做老一点的香煎豆腐，我将已经凝固的豆浆捣碎，放入豆腐模具中，过滤出多余的水份。

将豆腐放入模具中

包好纱布

盖上盖子，用重物压在上面，过滤出水份

6、压制大约20多分钟，可将豆腐取出。这时豆腐已经成块了。

7、做个香煎豆腐。将豆腐切成三角形小块，准备一些蛋液。将每块豆腐裹上蛋液，放入锅中煎炒。

8、豆腐煎至两面金黄，加入适量豆瓣酱，酱油，香葱，辣椒粒，翻炒片刻，美味就出锅了。

内脂豆腐口感更加细腻，但在制作过程中，需要注意把握内脂的用量，不可过量，不然做出来的豆腐会有发酸的口感。

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