冬天上饭店吃什么菜（下班到家吃什么）

大家好，我是阿飞，很多人下班回家不知道吃啥？现在天冷，吃最多的就是小炒菜、蒸菜，现炒现吃，有热气吃着暖和。

今咱就给大家分享几道家常易做的小炒菜，天天都能吃，全是这个时节的应季菜，包菜啊、花菜啊，芋头啊便宜又好吃，有荤有素，学会做饭不用愁，随吃随做不求人。

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【手撕包菜】

饭店炒包菜，到底是过水，还是滑油呢？在我看来， 不管是过水还是滑油，都不算是最完美的做法。

1.包菜硬根切掉 ， 撕成小块里面黄色的嫩芯就不要了。

大蒜和小米椒都少不了，切两根线椒段，切点青红椒用来配色。

炒这个菜一定要加点五花肉片，煸出猪油成菜香。

2.滑好锅以后，把五花肉倒入锅中煸出猪油来，肉片炒出焦边以后， 放入蒜末和青红椒 ，爆出香味。

倒入控过水分的包菜，直接下锅煸炒。

饭店做的话可能会把包菜先滑一下油， 再下锅炒。虽然颜色鲜翠但是油性太大，不适合家常而且多吃会腻。

大火快速的把包菜炒至断生返青，加入食盐 、白糖 、味精 、生抽、 辣鲜露调味。把复合香味炒出来，最后沿锅边淋入陈醋大火烹出香味关火。

非常简单的一道家常手撕包菜就可以上桌啦。

【粉蒸肉】

现在正是吃芋头的时节，做粉蒸肉配菜咱用芋头软糯香甜。

1.把芋头放在开水锅中煮10分钟煮软了好脱皮，轻轻一揭皮就掉了。把芋头剥去皮以后从中间切开。

肉最好用这种肥瘦参半的五花肉，吃起来香而不腻 ，直接切成硬币的厚度片。切好以后放在盆中，加入食盐 、白糖 、胡椒粉 、鸡粉 、十三香、蚝油、 生抽 、料酒 、老抽上色。

打入两个鸡蛋充分地抓揉，放一边腌制20分钟让肉片吸收料汁入味。

2.腌好以后，倒入米粉抓匀，要让每一个肉片都裹匀米粉。

3.切点大葱切成圈， 生姜切成片加点清水使劲抓揉出里面的葱姜汁做个葱姜水去腥用。

把葱姜汁淋到肉片上面去腥增鲜，剩余的葱姜放在芋头上面，把肉片均匀的码放在装有芋头的盘中，尽量摆整齐一些好看。

4.然后放入上大气的蒸锅里面 ，中火蒸40分钟，让肉香和米粉的清香充分融合。

40分钟以后 ，软糯鲜香的粉蒸肉就可以出过锅了。

金黄的米粒裹着肥瘦相间的肉片，鲜香味随着蒸腾的热气弥漫整个房间，撒点葱花就可以上桌了。

这道解馋过瘾的粉蒸肉全程无油烟，一酱一蒸就完事，肥而不腻入口即化，真是吃了还想吃。

【小炒花菜】

1.顺着根茎拆开 ，切成小朵，清水中加入食盐把切好的花菜放进去浸泡几分钟。

花菜的花心比较紧密容易暗藏杂质，光用清水很难洗干净，用淡盐水浸泡能很好的杀菌去除异物。

拍几粒大蒜和青红椒圈放在一起，炒花菜最好放点五花肉。炒出猪油成菜更香更下饭。

再准备几根蒜苔切成段 ，用清水洗干净。

浸泡好的花菜控干水。

2.锅内烧油，油温烧至四成热，倒入花菜快速滑油5秒钟 ，立即捞出控油。

滑油，是为了让花菜快速成熟的同时 ，保留鲜脆感。时间太长的话容易流失水分吃着不够脆。

3.开小火把五花肉片煸出猪油来，肉片煸香煸出焦边以后，倒入青红椒圈和蒜末，继续翻炒出香辣味，还可以加一些干辣椒段 ，突出鲜辣的口感，然后倒入花菜，沿锅边淋入生抽 、蒸鱼豉油、 辣鲜露，大火快速煸炒把颜色炒均匀。

再加入白糖 、食盐、 味精、 陈醋调味，继续翻炒至入味以后即可关火出锅。

【木耳炒腐竹】

1.提前把木耳和腐竹用凉水或都温水泡发。

切点胡萝卜用来配色。切点蒜片，把泡发好的木耳去一下根，清洗干净，泡好的腐竹切成段。

2.先把蒜片炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油增加香辣味，把胡萝卜片倒入锅中，o 炒至断生，倒入腐竹和木耳，快速翻炒一会，开始调味：加入生抽、蚝油、白糖少许提鲜，

胡椒粉、鸡粉、转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入一点香油，再翻炒几下就能装盘上桌了。

【鱼香肉丝】

明明没有鱼却比鱼还鲜的鱼香肉丝怎么做？今咱就给大家说道说道。

1.做鱼香肉丝脊肉是首选，口感鲜滑细嫩，先平刀打成薄片再切成二粗丝。也就是把肉丝切的比那火柴棍粗点就行。

像这种鲜肉丝不用洗，粘上水就不好吃的水气太大，咱直接码味腌制。

加盐 、胡椒粉 、少许鸡粉 、生抽提鲜 、料酒去腥，先把调料拌匀 ，再淋葱姜水。

葱姜水分个两三次加， 每一次都充分拌匀，把水分全部打到肉丝里面。使肉丝更加的饱满滑润还能去腥增香。

打进去一个蛋清，再少来一点淀粉抓匀，最后用油封住 ，滑润润类， 一会滑油的时候不会粘。

2.老式鱼香肉丝 ，配菜大多都是用冬笋和黑木耳，现在由于受季节的影响 ，会用莴笋代替冬笋，今儿咱是三种都用了 ，全部切成二粗丝。

3.揭秘鱼香肉丝的鱼 ，到底从何而来，碗里面加入少许食盐 ，主要是为了凸显甜味。

糖要多一点用三勺，醋做好是用四川的保宁醋 ，酸香回甘也用三勺，呲进去五毛钱的料酒，加两勺生抽 ，少许鸡粉提鲜 ，用清水稀释一下。再加小半勺玉米淀粉 ，提升汁的浓度 携捞均就行了。

这个汁调出来，主要是口感是味酸微甜带着咸鲜。

真正的重点 ，在于这一把泡二荆条辣椒，在四川又叫鱼辣子，把里面的籽全部去掉剁成辣椒蓉。一定要剁细点才容易上色。

其中姜蒜末也是比不可少的辅料，姜的味比较浓， 稍微比蒜少点 ，口感更均衡。再切一点葱花出锅的时候放。

料汁 ，鱼辣子 ，以及葱姜蒜末结合在一起，才能真正达到 ，只闻鱼香不加鱼的效果。

4.咱把切好的配菜开水下锅汆一下，稍微烫个七八十来秒赶紧捞出来，断生方便一会快速炒熟。

5.先滑锅，炒菜时再再加半勺猪油 ，增加香味，把猪油熬化倒入肉丝快速的搅散，油可以稍微多一点，多油滑炒肉丝熟的更快更均匀。

肉丝的香味出来以后 ，把辣椒蓉， 姜蒜末倒进去，大火快速的翻把香味轰出了炒上色，

接着放入配菜丝依旧是大火快翻，再兑入调好的碗汁 ，烹出酸甜味，葱花出锅前再放稍微翻个两三下子，香味恰好出来 ，汁也刚好收紧。

立马起锅装盘就可以上桌啦，酸甜适口的鱼香肉丝，越吃越开胃，不知不觉间能多吃两大碗饭。

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