老坛酸菜的腌制方法窍门（怎样做老坛酸菜的腌制有什么窍门）

锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开，今天小编就来说说关于老坛酸菜的腌制方法窍门?下面更多详细答案一起来看看吧!

老坛酸菜的腌制方法窍门

锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大可以适量多加点。

放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。

后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。

坛子最好用土烧制而成的坛子。

坛子买回来后，内部一定要干净。可以用水烫一下然后用纸巾擦干，不要水分。

菜最好晾干水份后在放入泡菜坛子。