去腥的食材有什么（不同食材的祛腥搭配）

卤菜虽然好吃，但是吃过猪肉和鸭子的都知道，猪有猪毛味，鸭子有腥味，每种荤类食材或多或少会有特别的味道，选择不同的香料搭配能够去除异味的同时，才能激发肉类本身的鲜味，下面就为大家介绍常见的猪牛鸡鸭卤制时香料的搭配，今天小编就来说说关于去腥的食材有什么?下面更多详细答案一起来看看吧!

去腥的食材有什么

卤菜虽然好吃，但是吃过猪肉和鸭子的都知道，猪有猪毛味，鸭子有腥味，每种荤类食材或多或少会有特别的味道，选择不同的香料搭配能够去除异味的同时，才能激发肉类本身的鲜味，下面就为大家介绍常见的猪牛鸡鸭卤制时香料的搭配。

一、卤制猪类香料搭配

主料：良姜，砂仁，八角，桂皮，肉蔻，小茴香

其他香料：山耐，白芷，丁香，胡椒，甘草，白蔻，香叶，香菜籽

二、卤制鸡类香料搭配

主料：桂皮，八角，白芷，良姜

其他香料：当归，三耐，小茴香，白蔻，陈皮，草寇

二、卤制牛肉香料搭配

主料：八角，桂皮，小茴香

其他香料：木香，山耐，肉蔻，草寇，草果，陈皮，排草，甘草

三、卤制鸭类香料搭配

主料：白芷，白蔻，八角。桂皮

其他香料:甘松，丁香，肉蔻，草果，香菜籽，良姜，灵草

以下是香料每公斤的用量

根据食材的性质搭配好香料比例，做出来的卤菜腥味去除干净，这也是一家卤菜店吸引顾客的原因，对你有用记得收藏。