电饭锅内胆掉漆对人体有什么危害(看完记得提醒家人)

“妈,这电饭煲的内胆都掉漆了,还能用吗?我看网上说这种健康风险很大,容易把毒气散发到米饭里,我看咱还是买个新的吧。”

“你们年轻人就是不知道节省,这掉漆又不是坏了,还能煮饭就行。”

“可是……”

“哪有这么多可是,赶紧把米洗了,别耽误吃午饭的时间。”

电饭煲的出现给人们的生活带来了极大的便利,但是,你是否留意过电饭煲的使用注意事项?最近,有一种“电饭锅内胆有毒,是肝癌的催化剂”的说法广泛流传,事实到底如何,我们今天就来一探究竟。

电饭锅内胆掉漆对人体有什么危害(看完记得提醒家人)(1)

一、电饭煲内胆真的有毒吗?

电饭煲到底是不是人类的健康杀手?南京工业大学材料学院教授鲁钢表示:“如果电饭煲内胆的制作材料,是用质量合格的聚四氟乙烯制作而成的特氟龙,是不会有致癌风险的。

鲁钢介绍,特氟龙具有抗酸碱、抗各种有机溶剂的特点,几乎不溶于所有的溶剂,即使被置于煮沸的王水中,也不会发生任何变化。

需要特别说明的是,制作特氟龙的聚四氟乙烯中虽然有疑似致癌的物质,但含量微乎其微。“合成聚四氟乙烯时会用到一种叫做全氟辛酸铵的表面活性剂,这个物质是疑似致癌物,但它的用量很少,且聚四氟乙烯成品在出厂前会经过大量的水冲洗,之后全氟辛酸铵的含量会变得极少,甚至完全没有。”鲁钢解释,此外聚四氟乙烯还要经过高温处理,才会变成特氟龙,在这个过程中,全氟辛酸铵还会被进一步消除掉。因此,只要购买的是质量合格的电饭煲,就无须担心致癌风险。

尽管不会致癌,但使用电饭煲时,还是应避免用来煮太酸或太咸的食物,因为电饭锅内胆大多采用的是铝制品,用它煮太酸或太咸的食品,可能会使铝从内胆涂层裂缝中析出。在“铝胆”的长期作用下,食物中的酸性物质可能会发生反应或迁移,不符合食品安全标准,存在食品安全风险。

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  • 注意:电饭煲内胆若“掉漆”,别再用了

此外,要注意保持电饭锅的清洁。使用后不但要将锅内的残留物彻底清洗干净,而且还要将电饭锅的外表面擦拭干净。清洗电饭锅内胆时要特别注意,对有防粘涂层的内胆,不允许用砂纸或金属丝球等硬物擦拭,否则会造成涂层脱落、“掉漆”。

内胆涂层脱落后,容易导致米饭受热不均匀,出现粘锅、糊底、干锅等问题,影响使用效果和煮饭的营养价值。

而且,一般带有涂层的内胆大多是合金铝材,涂层脱落后,可能造成内胆“铝裸露”,这个时候继续长期使用,内胆中的铝可能会随食物被较多地摄入体内。

长期摄入铝,对成年人来说,有神经系统的病变、老年性痴呆风险增加的可能性,还可能影响人体对磷、钙以及维生素D的吸收,不利于骨骼的生长发育。

所以,如果发现电饭煲内胆涂层有明显的划痕或者已经成块的脱落,最好立即停止使用,及时更换产品。

二、“多功能”电饭煲有必要买吗?

以前,人们买电饭煲能把饭煮熟就行了,但是现在人们希望能用一口好锅做出好饭,于是市面上就出现了各种各样不同功能的电饭煲。但是这些电饭煲真的值得买吗?

1、“柴火饭”电饭锅煮饭有损米饭的维生素

市面上有一种专门制作柴火饭的电饭锅,价格从一百多到上千元不等。很多人说这种饭吃出了小时候的味道;还有人认为,“柴火饭”功能的电饭锅煮的米饭营养更好。

其实,柴火饭的营养并不会变高。所谓“柴火饭”,其实指的是带有锅巴香的饭。从健康角度说,锅巴并没有什么特殊营养优势。发黄的米饭锅巴,是因为加热温度过高,产生了更多的丙烯酰胺,降低了赖氨酸这种必需氨基酸的含量,产生糊味的“美拉德反应”,还会消耗维生素B1和维生素B6。

现在出现的柴火饭功能,是为了迎合一些怀旧的消费者,重新获得过去低技术煮饭时的锅巴香气。这个技术实现起来不算太难,放弃均匀加热,模拟柴火只能底部加热的状态,然后控制加热温度,锅巴的香气就出来了。总之,“柴火饭”功能与营养价值没多大关系,底部的米饭还可能会因此损失一些维生素。

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2、脱糖电饭煲并不能降血糖

米饭是淀粉类食物,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,它是米饭中糖分的主要来源。其中的淀粉分为两种:一种是容易被水浸润、容易被人体消化吸收、对人体血糖影响较大的支链淀粉;另一种是不易被水浸润、人体消化吸收速度慢、对人体血糖影响相对小一点的直链淀粉。

脱糖电饭煲就是让米饭中的支链淀粉脱离。该类电饭煲蒸低糖饭的过程比较简单,就是把米煮到半熟,然后经过滤器把米汤和大米分离,再把分离后的大米蒸成米饭,同时把米汤滤掉。煮米饭时,部分支链淀粉会被溶解到水中,如果把水滤掉,这些支链淀粉也会随之不见,米饭中就会剩下直链淀粉和残余的支链淀粉。

所谓的“脱糖”,不过是在一定程度上降低米饭中的含糖量,但这与降低人体血糖完全是两个概念。消费者应该谨慎,科学看待低糖电饭煲的功能效果,切莫将食用低糖饭作为降血糖的主要方式,更不能替代药物控制血糖。

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三、正确使用电饭煲,注意“四不要”

想让电饭煲能用得久一点,关键是要保住内胆的涂层。想想家里的锅,是不是已经斑驳?在使用电饭煲的时候,注意“四不要”:

1、平时不要用钢丝球、粗糙百洁布等硬物清洗内胆,饭勺等最好也不要用金属的;

2、不要空烧,使用后也不要立即用冷水冲洗。空烧温度超过260℃时,或者遇到骤冷骤热情况,涂层可能受到破坏;

3、不要在电饭煲内长时间放置食物,特别是不能装强酸强碱的食物;

4、不要经常磕碰电饭煲。电饭煲内胆碰撞后容易变形,内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合,会导致煮饭时受热不均,易煮夹生饭。

当然,无论多高端的电饭煲都是有寿命的,想要多用几年记得正确使用、温柔清洁。#春日生活打卡季#

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参考资料:

[1]《好米 好锅 才等于好饭》.中国消费者报.2017-05-04

[2]《国人境外“爆买”为哪般》.云南日报.2016-03-03

[3]《董明珠的电饭煲成了“控糖神器”?》.健康时报.2019-09-06

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