如何自己在家做一顿广式早茶(大厨教你做广东人最爱吃的早茶)

流沙包是茶楼中最常见的小点心,喜欢流沙包的也颇多,那怎样才能做出地道的流沙感觉呢?

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说起广东,撇不开的情愫就是“吃”!广东人的一天从喝早茶开始,在一个清闲的早上,一家人围桌而,吃着各式点心,共享天伦之乐。

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肠粉、豉汁凤爪、叉烧包、烧麦、虾饺、云吞面……广式早茶的茶点多种多样。仔细说起来怕是要说上好几天,每样都精致美味,难怪在广东人中流行着这样一句话,“上班?上学?不如饮早茶啦!”而在早茶中有一款点心,几乎是桌桌必点,那就是“流沙包”,早茶要是少了流沙包一定会觉欠了点什么。

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今天和大家分享家庭版流沙包的做法,详细简单,看了就会。

需要食材

  • 牛奶50毫升
  • 干酵母5克
  • 中筋小麦粉250克
  • 冷水130毫升
  • 淡奶12毫升
  • 淡奶油50毫升
  • 泡打粉5克
  • 生咸鸭蛋黄5个
  • 黄油95克
  • 吉士粉35克
  • 绵白糖140克
  • 猪大油100克
  • 奶粉45克

做法步骤

第一步:5个生咸鸭蛋黄放在锡纸上,烤箱提前预热180摄氏度,之后放入烤箱中层烤大约40—50分钟。

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第二步:用筛子和勺子将烤好的咸鸭蛋黄研磨成鸭蛋黄泥。

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第三步:将45g奶粉、35g吉士粉和120g绵白糖放到一起搅拌均匀。

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第四步:50ml牛奶倒入三种粉,搅拌匀均。

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第五步:将100g猪大油、50ml金钻奶油、12ml三花淡奶、130ml冷水,5个鸭蛋蛋黄泥依次放入馅料泥当中,调和成均匀的糊状。

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第六步:调好的馅料放入冰箱的冷冻室保存到容易定型,即可转入冷藏室中。注意不要将馅料冻得太硬,否则容易扎透面皮,只要可以定型后就要转入冷藏室中。注意不要将馅料冻得太硬,否则容易扎透面皮,只要定型后就要转入冷藏室当中。

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第七步:将250g中筋面粉和5g泡打粉混合在一起,过筛。

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第八步:将5g酵母和20g绵白糖混合在一起。

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第九步:夏天加入冷水,冬天加入温水,将酵母和绵白糖调成酵母溶液。

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第十步:将酵母溶液倒入面粉和泡打粉中的混合粉当中,搅拌成三不沾的面团。这个面团不用醒发,直接用来擀皮。

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第十一步:将面团切成大小均匀的小面团,之后擀成中间稍厚外侧稍薄的面皮。

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第十二步:将馅料填在面皮的中间。用包包子的手法来包制流沙包。

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第十三步:在锡纸杯的内侧抹薄薄的一层油,将包好的流沙包放入锡纸杯中。

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第十四步:成型之后醒发大约冬天30分钟,夏天15分钟即可。醒发时最好盖上一层保鲜膜或湿布。

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第十五步:蒸锅上火,大火烧开后上汽后,将流沙包放入锅内蒸大约7-8分钟,时间不宜长,时间长容易导致流沙包爆裂。

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第十六步:流沙包要趁热吃,晾凉之后沙不容易流出,如果想加热可以再次放入蒸锅蒸大约3分钟即可。

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以上就是流沙包的做法,轻咬一口,入口即化,又奶香浓郁,金黄色的流沙流淌而出,蛋黄的咸味和奶香交融在一起,真真是集颜值和美味于一身的舌尖享受。喜欢的就收藏转发,让更多的朋友看到流沙包的做法。

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