四川人最爱的农家小炒蒜苗炒腊肉 经典川菜蒜苗炒腊肉

四川人最爱的农家小炒蒜苗炒腊肉 经典川菜蒜苗炒腊肉(1)

寒风起,腊味香,又到吃腊肉的季节啦。年的冷盘里少不了香肠和腊肉,尤其到了四川,随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟,切成薄可透亮的薄片,冷食也可,和青蒜苗一起大火快炒,炒至肉片吐油,就是四川家喻户晓的“蒜苗炒腊肉”,吃起来清香又解腻。

立春前后的蒜苗最好吃,白色部分肥肥嫩嫩,绿油油的叶子,养眼又提味。做法简单,配料更简单,一块腊肉,一把蒜苗,菜鸟也能做出好味道。

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【蒜苗炒腊肉】

材料:

腊肉 400克,蒜苗 一把。

制作方法:

1.材料准备。

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2.将腊肉切成片。

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3.蒜苗洗净,切斜刀。

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4.蒜苗叶单独装盘,因为下锅时间不同。

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5.锅里放入适量植物油,烧至7成热。

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6.放入腊肉翻炒。

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7.炒至出油,腊肉变成透明状态。(铲出多余的油)

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8.将蒜苗头子放入锅里,翻炒。

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9.炒至蒜苗变色,变软。

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10.放入蒜苗叶子,翻炒几下,放入适量鸡精。

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11.翻匀,起锅。

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小贴士:

1.蒜苗不能炒久了,先下头子,后下叶子。

2.油不要放太多,因为腊肉会煸出油来。

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