迷你肠仔包最家常的做法分享(鲜香下饭的放几天仍松软的肠仔包)

迷你肠仔包最家常的做法分享(鲜香下饭的放几天仍松软的肠仔包)(1)

孩子每周末回学校总得带点面包回学校去的,总想着能给他做点柔软、耐放的面包,免得过两天变硬了口感又没那么好的。 之前调试了几次,我自己留在家两个,试着放了五天还挺不错的。

By 敏之美食

用料

  • 高筋粉 300克
  • 牛奶 110g
  • 奶粉 15g
  • 鸡蛋 35g
  • 糖 25g
  • 炼乳 20g
  • 蜂蜜 25g
  • 黄油 35g
  • 新鲜酵母 8克
  • 盐 3克

做法步骤

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1、把除盐、黄油、酵母外的所有原料放入盆中。

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2、用手或者厨师机和匀至无颗粒状态

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3、用保鲜袋装好放冰箱冷藏4-12小时,先一天整好冰箱过夜即可。

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4、从冰箱取面团放厨师机,搅拌至这厚膜,放入新鲜酵母,加几点水在和面的桶里,三档搅拌成团后调制五档,搅拌五分钟左右(夏天搅拌桶加冰袋包住降温)

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5、搅拌至出差不多这个膜时停下来

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6、加入黄油,盐,低档约三分钟搅拌均匀后转高档打五六分钟左右

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7、这样的膜都可以直接用来做土司了的

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8、出缸时温度保持在26℃-28℃之间最好

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9、把打好的面团整圆准备发酵

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10、放入温度28,湿度75%-80%左右的地方发酵至约两倍大

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11、手指沾面粉插入面条抽出来后,面团不回缩即可(如图左下角的洞口)。 右上角那个洞口用来做参考,看着有点回缩则为还没发好。如果洞口塌即发过了。

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12、发好的面团平均分,每个约80克,轻拍排气后搓圆,用保鲜膜盖好松弛二十分钟

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13、松弛好的面团进行二擀,1.把面团稍微整成椭圆形,2.用擀面杖擀成长条,3.把擀好的翻个面,4.从上往下卷至图5,最后盖膜再松弛二十分钟 (这个步骤已经是按做土司的来做的,如果对口感要求不高的,可直接省去这步骤,直接进入下个步骤)

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14、把面团擀成跟肠仔长度差不多,然后打横如图二 ,再用擀面杖擀长,擀好后翻面,最下面的变用手指扒开点点,方便卷时粘合。 再把肠仔放在最前面,从上往下卷,,卷好后放入热狗肠模具或者长方形纸盒里。

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15、卷好的面团在温度33℃ ,湿度80%左右环境下发酵约40分钟,(具体看状态)用手指轻按有痕迹,慢慢回弹就发好了。

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16、发好后的面包刷点蛋液,加点白芝麻

迷你肠仔包最家常的做法分享(鲜香下饭的放几天仍松软的肠仔包)(18)

17、面包快发好之前先上下火170℃预热烤箱, 把发好的面包放入烤箱,上火160℃,下火180℃,烤10分钟, 上火转135℃继续烤。

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18、温度只供参考,根据自己烤箱来定,后续几分钟观察一下,免得烤糊了

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19、出炉后的面包,震两下震出热气,然后放网架上晾凉即可。

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