焖河鲜简单做法（不加一滴水焖出一锅鲜）

降温天的广东人有多惨？

讲一个冷知识你们就懂了：由于常年天气炎热，广东的很多空调，是没有制热功能的。

简单说，就是很多人都是没有一丝丝防备，没有一点取暖装备。

这连续的下雨降温天，很多人都冻得不敢出被窝。

我还算幸运，因为怕冷，早早在大家的嘲笑声里，置办好了大小取暖器，这会正暖烘烘在家呆着。

也不好落井下石，给你们准备了一锅暖呼的，暖暖胃——

未见其菜，先闻其声，食物在锅里发出啫啫的响声。

一掀锅盖，来势汹汹的镬气、张牙舞爪的香味，猛地窜入鼻腔。

忍不住要立即拿筷子发起攻击，皮滑肉嫩、酱汁浓郁，再加上恰到好处的火候，吃得人全身暖呼。

没错，今天做的，是粤菜中极为考验火候的菜式：啫啫煲。

据说，有经验的厨师要根据客人的座位，把控上桌的速度。

少则10秒，多则1-2分钟，为的就是保证煲仔在客人揭盖之时，锅里还能发出“啫啫（juejue）”的声响 。

这时的食材口感恰好，外焦里嫩，原汁的鲜味挥洒得极致。

精髓在于“不加一滴水”，全然借着锅气烧焗，让食物自行熟成。

食材不拘，山珍海味都能集齐一锅，顺应四时的变化各大饭店也会更换成不同的食材。

我用了当季的青花鱼（鲭鱼）来做，鱼肉肥美，油脂丰厚，如锦上添花。

在热力干逼之下丰腴尽显，能尝到鱼肉肥美、鲜嫩、厚实的多重口感。

虽然吃起来和鲅鱼、秋刀鱼、金枪鱼接近，但说到营养成分，又完全吊打其它鱼种。

在水产排行中，鲭鱼的DHA占据榜单第二，非常适合孕妇、小孩、老人食用。

刺少好吃、营养齐全，在市场上也要比其它海鱼便宜，完全是集齐了众多优点于一身。

不过买的时候要注意，青花鱼一定要足够新鲜。

一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量的组织胺，会引起食物中毒。

这里给你们两条挑选青花鱼的tips：一看外形，二看肉感。

鱼身要完整，没有血斑异味，且鱼背的孔雀蓝条纹清晰漂亮。

用手指轻轻按压鱼背时，肉质坚实回弹，肌肉切面富有光泽，就可以直接买入。

实在挑不到合适的青花鱼，我们也可以另觅食材。

草鱼、鲈鱼、石斑鱼、多宝鱼、比目鱼等都是不错的选择，不爱吃鱼的同学也能换成排骨、鲜鱿、鸡肉来做。

建议你们晚上就做起来，这大冷天儿的，一锅吃到最后菜还是热的，别提多幸福了。

做法不难，食材处理好，用我的特调酱汁腌一腌就能入锅开吃。

酱汁主咸香风味，提前腌渍食材也能为我们后续的焖煮减少了更多调味。

你们只管照着配方来，保准好吃~

- 啫啫青花鱼煲 -

[ 食材 ]

青花鱼500g 红葱头5个 蒜瓣半头 姜1大块 小香芹5根 红尖椒1个 熟芝麻1小勺 蒜蓉剁椒酱2小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 胡椒粉1小勺 盐1小勺 糖1小勺 玉米淀粉1小勺 米酒1大勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.青花鱼冷藏或室温完全解冻，洗净吸干水份，切小段方便入味

2.切好的青花鱼加入1小勺胡椒粉、1-2小勺剁椒、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐和糖、1小勺淀粉抓拌均匀，最后加1小勺食用油拌匀，腌渍15分钟

3.蒜瓣去蒂对半切开，红葱头、姜块切粒，红尖椒切菱形，香芹梗切段，香芹叶切碎

4.砂锅倒入2大勺食用油烧至五成热，依次放入姜粒、蒜粒、红葱头、尖椒、芹菜梗煸香，铺入一层腌渍好的青花鱼

青花鱼不建议交叠，容易不熟

5.盖上盖子转小火啫5分钟，锅边淋入2大勺米酒，焗2分钟，关火开盖撒上芹菜叶和熟芝麻提香

我想，会唱歌的啫啫煲，如果能参加一下美食界歌唱比赛。

估计能跟它一较高下的，只有江浙菜系里的响油鳝丝~

紧致的鱼肉，在粘裹了金黄的酱色之后，愈发香艳动人。

筷子一戳，表皮像开花一样噼里啪啦地绽放。

借着精妙的视觉、嗅觉、听觉全方位引诱肚子里的馋虫，属实犯规。

蒜瓣肉嫩而不散，到嘴里才轻易化开。

半点海鱼的腥味也没有，倒是能仔细地咂摸出绵甜的米酒香。

本来已经准备了一筐的词汇来赞美它，待到鲜嫩的鱼肉滑落食道的刹那，才发现好吃到失去所有语言表达。

说来也是奇妙，前阵子总是调侃着广东入冬失败，想快点穿上新棉袄。

等到冬日延长，又天天盼着它离开，好甩开冬天笨重的厚衣服，和朋友们一起去山里砍春笋、摘野菜...做一些快乐的事儿。

大概就是怕人们乏味，大自然才创造出四季轮回，为人间凭添这许多期待罢。

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