马肉和什么做的最好吃（让吃货们纠结的食谱选择）

第一个原因：中华民族具有龙马文化，马也是图腾之一。马在中华民族传统文化中具有极高的地位，有着重要的象征意义。龙马精神是中华民族自古以来就崇尚的民族精神。祖先认为，龙马具有神采俊逸的形象，潇洒昂扬的身姿，是黄河的精灵，炎黄子孙的化身。祖先们把马看成是天的象征，它代表着君王、父亲、大人、君子、祖考、金玉、敬畏、威严、健康、善良、远大、原始、生生不息。正是人们出于对马的敬畏之心，自然就不会有扒其皮，吃其肉的念头了。

第二个原因：自古以来，马匹就属于重要的战略资源，由朝廷马政机制管理控制。“自古有天下国家者， 莫不以马政为重。故问国君之当者，必数马以对 ”。所以，任何一个朝廷都有一个专职机构，称为“马政”，也就是历朝历代对官用马匹的牧养﹑训练﹑使用和征用、采购的管理机制，养马也是百姓的重要义务。按照马政的管理机制，人们轻易不敢杀马充饥，即使在战场上，行将饿毙之时才能杀掉战马。久而久之，人们对马肉敬而远之，吃马肉的欲望就淡化了。我于上个世纪的1975年到昭乌达盟（今为内蒙古自治区赤峰市）翁牛特旗插队落户，学会了骑马、赶马车。在那里，蒙古马是唯一的马匹品种，在全国也是首屈一指的宝马良驹。这种马，头大颈短，体魄强健，鬃长胸宽，毛粗皮厚，在恶劣的西伯利亚暴雪环境里生存能力极强。此外，马性雄悍，能扬起铁蹄踢碎草原狐狼的脑袋。而且在战场上不惊不诈，勇猛无比，是首选军马品种。我国将蒙古马确定为国家级畜禽遗传资源保护品种。

第三个原因：马通人性，是人类无言的伙伴、朋友和战友。曾经有哲人说：“马是最特殊的人类伴侣动物，没有任何一个动物可与之相比。可以说，人类的文明进步是马驮出来的，帝国的形成、人类的交流、文明的交汇，几乎都是在马的帮助下完成的，马是专门辅佐人类完成地球统治的伟大的动物。”蒙古族作为马背上的民族，把马作为自己人生中最重要的朋友，对马有着很深的情感和依赖。马驮着主人无论是酷暑严寒，还是雪雨风霜，风里来雨里去，很是辛苦。而且马通人性，科学解释说马的智商相当于4岁的孩子，对主人绝对忠诚和服从。如果主人不慎或在战斗中负伤从马背上掉下来，它会站在主人身边守护，甚至救助，“老马识途”，不论多远的路途，都会把主人送回家里。当劳累、饥渴时，牛就耍上了牛脾气，死活不走。而马则会咬紧牙关，拼命前行。所以，蒙古族人不吃马肉和狗肉，对于长期骑乘和驾驭的马匹，一般都是饲养到终老，然后掩埋安葬。

第四个原因：人们对马肉的口感争议很大，不是上好的肉类食材。在我国农村流传“驴肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉”的说法。多数人说烀马肉的时候，泛起白沫，散发出一股臭味，吃的时候有一种不是所有人都能接受的怪味。而且马肉纤维极其粗糙，甚至比牛肉的还要粗，口感差。但也有人说，红烧马肉和马板肠拌蒜酱很好吃，味道鲜美，有嚼头儿，近似于驴肉。果不其然，众口难调啊。

第五个原因：马肉的来源不良，基本没有安全的肉食马匹。马的繁殖是一年一胎，母马一生只能生8胎，马匹的价格自然昂贵。我国肉食马的养殖、检疫、屠宰、销售尚未形成产业链。特别是，我军骑兵部队编制几乎全部裁撤，草原牧场养马专业户越来越少，军马场军转民，改为牧羊场了，马匹生产规模增长缓慢。目前人们见到的、吃到的马肉少量是从蒙古国进口的，大多是老死、病死、受伤死亡的马匹，肉质与屠宰的相比较当然要打折扣，味道就不好保证了。更主要的是，是否有检疫保障，人们心里没有底，不敢吃马肉，也就顺理成章了。

二、马肉到底能不能吃

我国古代文献中曾有记载说“马肉有毒“，李时珍曾在《本草纲目》中也有如此结论。现代科技认为，这是古人受到科技水平低下的制约出现的“误判”。其实马肉所含的ω-3脂肪酸非常丰富，含量与鲑鱼肉相当，铁元素含量是牛排的两倍。可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。对健肾、补身、旺血都有一定功效。马肉有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的显著特点，老年人和孕妇也可以食用。

但是，按照中医的提醒，吃马肉也不要胡吃乱吃，要注意的事项是：马肉性温热，食之不但加重内热并能引起尿混浊和尿路结石。即使条件再好，马肉也不宜经常食用；马肉也不宜与大米、猪肉同食；吃马肉的时候，要忌生姜、苍耳；马肝不可食用。

三、马肉应不应该吃

世界之大，无奇不有。目前，不少国家的国民食用马肉，我国有的地方也有吃马肉的饮食习惯。吃马肉排名第一的当属墨西哥，在那里每年都会有超过130000匹马被屠宰，马肉出口到埃及、哈萨克斯坦、俄罗斯、越南和日本等国家。在世界上吃马肉排行老二的国家是加拿大。加拿大人把马视为食用动物，养马就相当于我国养猪一样普遍常见。他们很喜欢吃马肉，把马肉当成美味佳肴，而且吃出了花样。据统计仅在2014年，加拿大便屠宰了67000匹马。荷兰把马肉与三明治融为一体，成为独具特色的美食；日本吃马肉已有400多年历史。日本人把马肉做成马肉火锅、轻熟马肉、马肉寿司、马肉刺身和鞑靼马肉，制作方法花样百出。这些吃马肉的人认为马出现疫情比较少见，相对来说安全放心，甚至有人说将来会替代猪肉。

我国新疆伊犁熏马肠、熏马肉已有几百年历史；南方特别是广西一带比较流行吃卤马肉；河北张家口的熏马肉和万全马肉也是有名气的马肉食品。看来，吃马肉还要了解和尊重地方宗教信仰、民风习俗和饮食习惯，吃货才会享受到口福啊。

四、怎样安全地吃马肉

马肉渐渐成为人们眼花缭乱的食谱选择之一。但是，在我国尚未建立肉食马产业的情况下，吃马肉一定要注意吃检疫过的马肉，防止误食病马、老马、死马肉。目前，不法商贩大都用马肉冒充牛肉、驴肉出售，市面上很难有出售鲜马肉的专柜。如果想吃马肉，最好的办法就是到名店吃加工后的熟肉制品，或者购买来源可靠，经过检疫的鲜马肉回家烹制。马肉中含有优质蛋白质，如果煮得 过久，就会冒出人们所说的臭味，所以略烫或生吃为好。

有朋友问我发展肉食马产业链问题。在此，我告诉大家，全球肉食马产业的发展其实很艰难。美国多数人不吃马肉，与我国的情况相近，甚至他们把马肉称为“穷人肉”。所以，美国的肉食马行业一直处在边缘化和不稳定的状态中。最近特朗普政府苦于没有足够资金支持建立马肉检疫机构，其产业的生存恐难长久。美国人还送给特朗普一个不太光鲜的绰号——“马肉唐尼”。