老人们常说冬吃萝卜夏吃姜(秋寒登场建议中老年)

#秋日生活打卡季#“一场秋雨一场寒”,现在已经进入深秋时节,随着一场场秋雨的飘落,天气已经变得越来越冷,深秋时节是天气由凉转寒的时节,因此这个时节除了要及时增衣御寒外,饮食上也要吃些有益身体的时令食材,从而可以适应季节的更替,舒舒服服的跨秋入冬。

老人们常说冬吃萝卜夏吃姜(秋寒登场建议中老年)(1)

十月萝卜小人参”,说的就是萝卜的营养价值极高,也是秋冬季应该经常食用的食物,不过现在还是农历九月,萝卜正是生长的旺盛期,有经验的人都知道,只有经过霜打的萝卜味道和营养才能达到最佳,现在吃萝卜显然不是时候。

茄子到了深秋时节,因为昼夜温差的加大,已经开始“罢秧”和不在生长,而且茄子遇到冷空气会生产一种毒素,所以“秋寒”时节,茄子是不太适合食用的食物。

深秋不补,冬天受苦”,深秋时节天气越来越冷,这个时候中老年人应该食用一些营养价值高的应季食材,这样可以强壮身体,从而适应季节的更替,为跨秋入冬做准备,所以可以适当的多吃这4样。

1、鸡肉

鸡肉一直是温补的好食材,鸡肉中的蛋白质含量很高,而且还含有多种微量元素,深秋时节是需要温补的时候,这个时节多吃点鸡肉对中老人的身体是非常好的。

推荐菜谱:香辣鸡脆骨

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所需食材:鸡脆骨、干辣椒、黄瓜丁、小米辣、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、淀粉

1.鸡脆骨用清水浸泡去血水,捞出洗净挤干水分备用。

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2.鸡脆骨中加入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀,腌制上浆备用。

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3.锅中入油,油温五成热时下入鸡脆骨,滑至鸡脆骨变色成熟后捞出备用。

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4.小米辣切成圈,葱姜蒜切成片备用。

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5.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和小米辣,下入黄瓜丁炒散,放入过油后的鸡脆骨翻炒均匀,烹入用料酒、盐、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉和水淀粉调的碗芡,待芡汁挂满食材后即可出锅。

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小贴士:鸡脆骨是鸡脚踝部位的软骨,这个部位香脆可口,而且一点不油腻,卖鸡的摊位都有出售。

2、干果

深秋时节正是各种干果大量上市的季节,干果中富含植物蛋白和油脂,以及多种微量元素,而且干果不仅可以直接入口,也可以用来烹制美味的菜肴,这个时节中老年人可以趁着新鲜的干果上市多吃一些。

推荐菜谱:板栗红烧肉

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所需食材:板栗、五花肉、葱姜、八角一瓣、花椒粒、冰糖、黄酒、生抽、老抽、盐

1.五花肉皮面朝下入干锅中蹭几下,待皮面起泡变色后取出,放入清水刮洗干净,切成麻将大小的块,板栗用磨皮机磨去外皮后洗净备用。

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2.锅中加少量油,把五花肉入锅用小火煸炒,煸炒至肉块变色吐油,颜色焦黄时盛出,倒去炒出来的多余油脂。

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3.锅中加少量油下入冰糖炒成糖色,然后倒入清水,加入葱姜、黄酒、八角、花椒粒、生抽和老抽调好汤汁的颜色,把炒好的五花肉加入烧开。

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4.把五花肉连汤一起倒入高压锅中,高压锅上汽后压15分钟关火,揭盖后捡去八角和葱姜。

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5.去皮板栗搓洗干净,下入五成热的油锅中炸至板栗表皮金黄后捞出。

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6.压好的五花肉连汤倒入锅中,下入过油后的板栗,小火焖至板栗绵软,加盐调味后开大火收浓汤汁即可出锅。

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小贴士:板栗购买时一般商贩都有磨皮机代为去皮,这样板栗去皮就比较方便,红烧肉不喜欢用高压锅也可以添足水慢炖,不过高压锅版的红烧肉味道并不比熬制一小时的红烧肉差。

3、豆制品

白露谷,寒露豆”,深秋时节正是各种豆子丰收的季节,豆类的营养价值很高,而且用豆子制成的豆制品更易消化吸收,对于牙口不好的中老年人,多吃点豆制品在这个深秋时节是非常不错的选择。

推荐菜谱:海米茼蒿烧豆腐

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所需食材:海米、老豆腐、茼蒿、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.海米漂洗干净后放入清水中泡发,豆腐切成小块后入加了盐沸水锅中焯烫去豆腥味捞出,茼蒿摘洗干净后备用。

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2.锅中入油,下入泡好的海米煸炒出香味,然后下入葱姜蒜爆香。

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3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,下入焯烫好的豆腐,大火烧开后转小火慢炖。

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4.炖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,下入洗净的茼蒿,咕嘟到茼蒿变色后即可出锅。

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小贴士:烹制豆腐前最好焯烫一下,这样可以去除豆腥味和异味,因为豆腐不易入味,所以焯烫豆腐时可以在水中加点盐,这样可以使豆腐入个底味。

4、香菇

香菇是钾含量特别丰富的食材,深秋时节因为昼夜温差大,人很容易产生疲劳的情况,这个时候吃点富含钾元素的食物,可以帮助缓解因为秋乏带来的不适。

推荐菜谱:香菇排骨冬瓜汤

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所需食材:排骨、香菇、冬瓜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜

1.排骨入清水中浸泡去血水,捞出清洗干净后入凉水锅中烧开,撇净浮沫后捞出排骨冲洗干净。

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2.冬瓜去皮挖去瓜瓤洗净,把洗净的冬瓜切成薄片,香菇去除根蒂后放入淡盐水中洗净后捞出斜刀片成片。

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3.排骨入汤锅中加入黄酒和葱姜,用小火炖至排骨软烂关火,锅中入油爆香葱姜蒜,下入冬瓜片和香菇翻炒均匀,烹入料酒去除异味。

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4.炖好的排骨捞出入锅,把排骨跟冬瓜和香菇一起翻炒均匀,使排骨的油脂滋润到冬瓜,炒至冬瓜变软后倒入捞去残渣的炖排骨原汤。

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5.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至汤汁浓白后加入盐和胡椒粉调味,撒葱花香菜即可出锅。

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小贴士:香菇在这个季节非常常见,买回来的香菇如果一次吃不完,可以放在阴凉通风的地方摊开晾成干,也可以焯水后入冰箱冷冻保存。

深秋时节气温变化很快,中老年人除了要及时增添衣物外,饮食多吃点荤素搭配的应季食材,平时多注意锻炼和休息,有助于跨秋入冬,为冬天打好基础。

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