宋代点茶法程序图和斗茶规则（宋朝流行的点茶）

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，点茶很火。

无论打开哪个平台，都会看到有关点茶的文章和视频。

古装扮相的小姐姐们，在茶桌前正襟危坐，学着古人的样子，进行点茶的步骤。

优雅的样子，看上去都是一派云淡风轻和不惊不扰。

想必是，大家最近都看了《梦华录》

里面扮演女主角的刘亦菲以老板娘的身份一出场，就show了段茶艺表演，着实是把观众们给震撼住了。

与此同时，也让众人对宋代的茶事兴致盎然。

在村姑陈的观念里，再没有一个朝代，能像宋朝那样，把生活、文化、礼仪，当作最高层次的追求。

那也是自己最想穿越过去的朝代，各种文雅之事，融于生活。

吴自牧就曾在《梦梁录》中提到，“烧香、点茶、挂画、插花，四般闲事，不宜累家。”

这便是宋人平凡生活里的日常，闲，但却气质不凡。

其中，又以点茶为最风雅，又最生活的事情。

兴于文人，源于民间。

《2》

简单来说，点茶就是一种吃茶方式。

在宋朝以前，唐朝盛行的是煮茶法，有时还会加入盐等作料进行调味。

后来在此基础上，衍生出了点茶法。

最大的不同之处在于，茶不再投入锅里煮，而是用沸水在茶盏里冲点。

这样看来，是不是稍微有点我们现代泡茶法的雏形了？

而很多人好奇的地方在于：我们现代为什么很少看到点茶了？

最直接的原因是，太麻烦了。

宋代市场上，有两大类，一种是团茶，饮蒸压成一片片的，又称片茶；还有一种，则是散茶。

点茶所用到的茶叶，正是团茶，工艺类似于今天的蒸青绿茶。

主要分成六个步骤，分别是炙茶、碾末、罗茶、候汤、熁盏、点茶。

不仅如此，为了点茶，宋人还需要对水的质量、水质、火候、茶具都非常讲究。

换到现代来看，若非已经达到财富自由了，谁有闲情逸致天天点茶呢？

复杂不说，还花费时间。

想喝一杯茶，还得从烤茶开始，一步一步做下来，品茶的兴致也被渐渐消磨光了。

快节奏的现代生活，闲暇时间本就不充裕，点茶自然很难流行。

去繁从简，才是王道。

其实，从明朝开始，就开始流行简约的喝茶方式。

朱重八一个诏令，“兴散茶，废团茶”，便导致蒸青团茶没落，蒸青散茶开始大为盛行。

在当时，团茶的制作非常复杂，需要耗费大量的人力物力，还有平民阶层消费不起，只能满足少数人享乐。

甚至于，还有剥削平民百姓，供皇宫贵族享乐的嫌疑。

被朱元璋斥之谓“奢靡”之后，就慢慢淡出了众人的视线。

兴散茶，废团茶，也由此开始了。

一直到了今天，大家在市场上所看到的茶叶，大多数是以散茶形态存在着，饼茶只有少部分茶类有。

《3》

古代，有古代的喝茶法。

了解历史，有利于我们更好地探究茶文化，但同时，也要用发展的眼光看问题。

若一成不变的，用几百年前的方式来泡茶，显然不正确。

更何况，当时点茶所用到的茶叶，和今天也不同。

首先，宋代团茶穷工极巧，以细芽嫩叶为原料，讲究极致的嫩，点茶之后的风味，不可能一比一地还原。

其次，点茶是绿茶，而我们现在喝的，有六大茶类。

最后，点茶喝的是茶末，把茶汤和叶子一起喝进肚子里，但我们现在只喝茶汤。

把不同之处罗列出来以后，想必列位看官已经有了一定的了解。

那么，什么才是适合我们现代人的喝茶方式呢？

大致可以分为杯泡法、盖碗泡、煮茶，三大类。

杯泡法，比较适合泡绿茶。

虽说绿茶作为我们最早的茶叶品种，历经千年，一直和盏、釜、碗挂钩，没有玻璃什么事。

但偏偏到了现代，用玻璃杯泡绿茶似乎成为了一种共识。

个中缘由，或许是因为大家在渴盼春天的时候，可以通过透明的杯子，看看其中的那一抹鲜绿。

并且，也不需要什么技巧。

不管是在家里还是办公室里，轻轻松松，就能得到一杯清香四溢的茶汤。

除了绿茶，像是新白茶、红茶等，也可以用玻璃杯泡，节省时间。

需要注意的是，一定要控制好投茶量，宜少不宜多。

否则，泡出来的茶汤太浓太苦，可就不好喝了。

《4》

和玻璃杯相比，盖碗泡茶略显繁琐。

不仅需要适当的空间，能摆放盖碗、公道杯、品茗杯等茶具，还需要足够多的时间。

但在茶圈里，盖碗素有“万能茶具”的称号。

它的万能之处在于，几乎所有茶类都能冲泡。

当然，也包括绿茶。

相信这时候，有茶友要问了“诶，你前面不是说，绿茶用玻璃杯泡吗？”

的确如此，但却不代表，绿茶不能用盖碗来泡呀。

其实，泡任何的茶类，只要控制好茶水比例、水温、水质、出汤时间等因素，就能得到良好的风味。

合适的茶具，则起到了加成作用。

大部分新茶友对盖碗的印象是，不好用，太烫手。

带着恐惧的情绪，便会起到排斥心理。

对于茶本身而言，盖碗的优势有很多，比如，能泡出茶汤的原汁原味，不容易闷泡，快速茶水比例，便于沥干，方便清洗……

所以，爱茶的人，茶桌上必然少不了一个盖碗。

懂得选器，才会懂得泡茶、喝茶。懂得喝茶，才会买到好茶。

你瞧，这是一个良性的循环。

反之，如果选择了不合适的茶具，像是用紫砂壶来泡所有茶类，影响了风味不说，还不利于分辨茶的品质。

喝到劣质茶，也难以分辨，未来也就更加不讲究茶具的挑选了。

因此，要看一个人会不会喝茶，懂不懂喝茶，先去他的茶桌上看看。

用紫砂壶还是盖碗？用的是哪种盖碗？茶具是看颜值还是重实用？

这些细节里，能反映出非常多的问题。

至于煮茶，我们常常用它来作为泡茶的补充。

也就是当一泡茶用盖碗泡了七八冲以后，滋味慢慢弱了，这时候又舍不得直接扔掉。

好茶来之不易，把叶底放到煮茶壶里，高温加热，又能把养分继续榨干。

这样一来，才能做到不浪费，物尽其用。

不过如果是冬天，室内温度低，也会选择直接煮老白茶。

闻着袅袅的茶香，感受着温热的氛围，瞬间能理解为什么古人这么喜欢煮茶了。

煮茶，乃雅事一桩，无论隔了多少朝代，依旧不变。

《5》

点茶，是宋人闲暇之余的快乐事。

宋徽宗讲得非常清楚，点茶要见到乳花，就像现代人喝卡布奇诺要拉花一样。

注重视觉美感，从古至今，都不曾改变。

只不过现代的人，已经不再能像宋人那样，完完全全专注于茶叶。

外界有太多的干扰，在牵绊着我们。

时不时的一个工作电话，或者重要的事情，手上喝茶的动作就得立马停下来。

人走茶凉，是遗憾，更是无奈。

喝茶是生活的一部分，也不必弄得如此苛刻。

自己喝得舒服，才是关键。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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