素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)

叫化鸡又称常熟叫化鸡,是江苏常熟地区传统名菜,属于江浙菜系。主要材料有鸡等,炸烧味。入口酥烂肥嫩,风味独特。

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(1)

为什么称叫化鸡?

相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(2)

叫化鸡的做法

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(3)

食材配方

  • 主料:
  • 嫩母鸡1000g
  • 辅料:
  • 姜50g
  • 葱50g
  • 洋葱100g
  • 蒜头20g
  • 香菜50g
  • 蜂蜜50g
  • 五香粉适量
  • 盐适量
  • 生抽适量

做法 共8个步骤

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(4)

1.嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(5)

2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(6)

3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(7)

4.用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(8)

5.再用锡纸将鸡包两层。

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(9)

6.包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时。(户外窑鸡也可以参用这种手法)

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(10)

7.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。(户外窑鸡也可以参用这种手法)

素鸡做法素鸡是什么意思(为什么称叫化鸡)(11)

8.味道鲜美,多汁鲜嫩的叫化鸡。

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