最难饲养的原生鱼（不愧为三文鱼中的国王）

提到三文鱼，很多人首先想到的想必是刺身，鲜红的鱼肉，分明的纹理，鲜嫩细腻的口感，对爱海味的人而言，已经是难得的美味。而这一难得的美味中，还有一个公认的超级美味——帝王鲑，号称三文鱼中的国王。

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三文鱼中的少数，稀有！

三文鱼又称鲑鱼，主要生长在挪威、智利、加拿大、新西兰等地。鱼体侧扁，呈银灰色，鳞片细小，肉色橙红，有大理石纹，肉质紧密，油脂丰富，是现代出名的海鲜食材之一。

全球三文鱼种类繁多，最主要的有两种：大西洋鲑和太平洋鲑，大西洋鲑最常见，产量也最多，约占全球三文鱼产量的65%，我们平时吃的三文鱼一般是大西洋鲑，所以大部分人会将三文鱼等同于大西洋鲑。

但其实三文鱼还有其他品种，帝王鲑就是其中之一，只是产量很少，不到全球三文鱼总产量的 1%，十分稀有。帝王鲑还分养殖和野生，一般用于日常食用的是养殖帝王鲑，主要分布在新西兰和加拿大，其中又以新西兰为主，占全球产量50%以上。

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想当国王，得有真本事！

帝王鲑（King Salmon），号称三文鱼中的国王，不光名字霸气，连外形和品质都跟一般三文鱼不一样。

它是鲑鱼家族中体型最大的品种，最大可达到20多公斤。和普通三文鱼相比，帝王鲑鱼皮是耀眼的银白色，鱼身更胖更圆，鱼尾更短。鱼肉有着鲜明的橙色，脂肪花纹分明，肉质细腻紧实。

帝王鲑所含的天然鱼油和Omega-3（不饱和脂肪酸，对心脏和脑部健康有益）成分很高，鱼油含量比普通三文鱼高3倍，150g的帝王鲑就能提供身体每日所需的Omega-3的摄取量，100g新鲜的帝王鲑就含有18克蛋白质，营养价值高。同时，高含油量也使得帝王鲑的细腻滋润口感得到了加强，品尝起来更加鲜美，因此很受米其林三星主厨的青睐。

帝王鲑之于三文鱼犹如高品质和牛之于牛肉，当地人骄傲地称其为：海中的和牛。

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它的心情很高贵，容不下一点环境的污迹！

台湾作家林清玄在《香鱼的故乡》里说，“香鱼的心情很高贵，容不下一点环境的污迹，它比任何的鱼都爱干净，它生活的水域只要稍有污染，它就会死去。”而帝王鲑也是这样一种鱼。

帝王鲑生长在新西兰南部人烟稀少的岛屿--斯图尔特岛，这里拥有与世隔绝的地理位置，四周被国家公园和茂盛的原始丛林所包围，充满野生动植物；这里的冰凉海水始终保持纯净，以确保氧气的良好流通，为帝王鲑的生长提供了清澈，远离污染的纯净海域。或许只有这样的地方，才能孕育出三文鱼中的国王吧。

帝王鲑对生存环境的要求近乎挑剔，它适宜生长的水温范围非常有限，要求纯净清澈，养分充足的水域环境更是必不可少。斯图尔特岛与世隔绝的纯净水域，足够纯净无污染的深水海域，水温低，盐度根据潮水变化而变化等，都为帝王鲑的繁殖和生长提供了有利的天然环境。

加上新西兰当地拥有很高的环境保护意识和渔业养殖捕捞法律规范，斯图尔特岛成为新西兰乃至世界主要的帝王鲑产区，一提到新西兰海鲜，很多人首先想到的必是斯图尔特岛。

除了得天独厚的环境，帝王鲑的饲养过程也很精细考究，需要模拟野生帝王鲑的生命周期饲养，才能培育出真正高品质的帝王鲑。我们都知道，三文鱼是溯河产卵的鱼类，在产卵期逆流而上迁移到淡水中产卵，帝王鲑也不例外，只是要求更高。

帝王鲑的鱼卵被放置在源自新西兰南岛冰川的富氧净水中被孕育孵化；地球上最干净的水源之一，晶莹剔透的海水中培育，该区域水质纯净度很高，是培育帝王鲑的天然摇篮。

帝王鲑从鱼卵长成小鲑鱼后，才被转移到斯图尔特岛的海水中，整个过程，从水温控制到饲养都需要精心培育。加上帝王鲑本身繁殖量不大，产量稀少程度可想而知。