蕨菜的最佳做法（直接放锅里炒就错了）

这两天回去做清明，上山扫墓时，顺便摘了些蕨菜回去吃，蕨菜营养价值丰富，且热量低，很多减肥的朋友们都喜欢吃。

蕨菜的做法有很多，可凉拌、可晒干、可腌制、可煎炒，新鲜的蕨菜吃起来脆嫩，但是味苦，所以吃蕨菜时都会先把蕨菜焯水，然后浸泡，这样就把蕨菜的苦味去掉了，蕨菜长得可爱，吃它的好处也是很多的，蕨菜清热健脾，还祛湿，常吃对人益处多。

很多人把蕨菜采回去都喜欢做凉拌吃，因为春天吃点凉拌刺激的食物，更能打开胃口哦，而我比较喜欢把蕨菜跟腊肉炒，咸香爽嫩，吃起来更下饭。

腊肉炒蕨菜

用料：新鲜蕨菜、老腊肉、食用油、生姜、辣椒、蒜、食盐、生抽

做法步骤：

1、腊肉先用温水泡软，或者直接放锅里煮10分钟，拿出来尽可能地切成薄片。

2、把新鲜的蕨菜去掉老的硬茎，清洗干净，冷水下锅，进行焯水，水开后煮3，捞出来放冷水里浸泡半个小时。

3、浸泡好的蕨菜，切成小段条，控一下水备用。

4、辣椒和蒜头切碎、生姜切片。

5、准备好炒锅，锅烧热后，放少量的油，先把肥一点的腊肉放进去煸一下油，煸炒好把剩余的腊肉加进去一起翻炒，加入少量的清水，转小火煮着。

6、待锅里水份煮干后，腊肉开始出油，加入切好的生姜、辣椒、蒜末炒出香味，保持小火继续炒，看到腊肉已经变得金黄透明了，倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐、生抽调味，炒两三分钟就可以出锅了。

温馨提示：

蕨菜采回来要把它进行焯水，焯水的时间不能过长，免得把它煮烂了，焯水后还要用冷水浸泡，这样蕨菜的苦味就去掉了，蕨菜焯水浸泡这步不能漏，这样才能做出来好吃的蕨菜。

这样一道颇具农家风味的腊肉炒蕨菜就做好了，蕨菜爽嫩可口，腊肉咸香入味，很是下饭，喜欢这道菜的朋友，记得收藏起来哦，有空做来吃吃，欢迎转发分享哦。