正宗酱油烧鱼做法（一法百用烧鱼法）

导读：一法百用烧鱼法，河鱼海鱼通通搞定，学会了，烧鱼就是你的拿手菜

天气，逐渐往冬季过渡了，北京的天气还算风和日丽，但内蒙老家都下雪了。天气冷了，荤菜更多地被端上了家里的餐桌，某些肉价格的原因，现在吃得更多的是鸡鸭鱼类，其实也不错，好吃不上火，经济实惠。尤其是我今天用到的带鱼，脂肪含量高，营养丰富，肉质肥厚刺也少，深受老少喜爱。

​带鱼，冰鲜的比较贵，家里常吃的是冷冻的，但无论哪一种，做法是一样的。带鱼，怎样做好吃呢？

今儿的做法很值得跟大家推荐一下。此做法，是跟我家公公学的，老人家是天津人，做鱼倍儿好吃，每次他做的时候我都在边上学习，现在也算是我家传家做法了。这种方法，可以说是一法百用，无论海鱼或河鱼，这样烧都好吃，咸鲜味美，汤拌饭更是香。

两个大步骤是要点：一是煎鱼，拍面粉还是裹蛋液，怎样不粘；二是烹醋，什么时候用醋才能更好地去腥，只留香气没酸味。下面，宝妈就围绕这两个问题边做边详解，学会了，以后烧鱼就是你的拿手菜！

准备主要食材：带鱼段12个，鸡蛋1个

准备辅助食材：大蒜3瓣，姜片10克，葱段8克，八角2个，花椒10余粒，味极鲜酱油2勺，米醋4勺，白糖8克，白胡椒粉2克，料酒4勺，盐7克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：带鱼段去内脏，刮去鱼鳞（其实鳞很有营养，不介意的可以不去掉），泡水洗净；备好调料

​第二步：带鱼段加2克盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。白胡椒粉和料酒的量大一点，去腥效果特别好

​第三步：卡 特马克麦 饭石不粘炒锅烧热，放植物油，鸡蛋磕入盘中打散，把腌制好的带鱼段放入盘中。煎炸鱼的小窍门来了：带鱼段裹满鸡蛋液，裹蛋液煎鱼颜色好看，形状好，油温高点下锅，中火煎炸。煎鱼用不粘锅最好，油烟少形状好，如果没有，也有办法，鱼不粘锅的小窍门是鱼入锅之前在油里放少许盐

​第四步：带鱼段一面煎黄定型再翻面，两面煎金黄就可以了。此时要开大火，使锅内的温度升上来，关键的一步来了：快速沿锅边淋入米醋，此时烹醋能更好地去腥，只留香气没酸味。此法，适用于所有鱼类。

​第五步：快速盖上锅盖，焖10秒钟，这一步不能少，焖的这一步能使醋挥发的过程中渗入鱼肉里，能充分发挥醋的去腥和软化鱼刺的作用

​第六步：倒入没过带鱼段的开水，放入花椒、八角、葱段、大蒜（一切两半）、姜片、5克盐、白糖、味极鲜酱油

​第七步：改中小火，盖上锅盖，焖15分钟即可

​煎鱼的时候，拍面粉还是用蛋液？这回你知道了吧？蛋液比面粉更好用哦！

宝妈小贴士：

做鱼好吃，两步不能少，一是煎，二是烹醋

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