无糖无油面包怎么做的（无糖低油碱水面包）

简单易上手且热量不高的碱水面包最近很受大家欢迎，今天跟大家分享下我个人的做法，添加了老面，让整个口感升级，不至于导致最后吃起来硬邦邦的。

老面

高粉50克，水34克，盐0.5克，干酵母0.2克

将以上材料揉光滑，室温醒发30分钟，放入冰箱低温发酵16小时。

高粉200，低粉50，（中筋面粉也可以用）老面50，水135克，盐5克，黄油10克，干酵母1克。

1.不需要揉出手套膜，揉出厚膜，黄油不需要后方，全部一起放，厨师机低档混合成团，中高档7～8分钟

2.直接分割8份，60克/份，滚圆，26度室温下松弛20分钟

3.放入保鲜盒，盖上保鲜膜，冷冻30分钟。

4.500毫升清水加入20克烘焙碱，取出冷冻好的面团，放入碱水里泡30秒，捞出用厨房纸巾吸去底部多余的碱水，放烤盘割成自己喜欢的造型就可以了

（使用碱水一定要带手套，不然会有腐蚀皮肤，而且要用塑料盒或者玻璃碗来装。）

5.烤箱预热200度，烤15～17分钟

出炉后震下盘子，移到晾架上晾凉。

一次做多了可以等冷却后，用保鲜膜包起来放入冷冻室，食用时，提前转移到冷藏室解冻，烤箱预热180度复烤5分钟即可。