南方人最爱的猪油拌饭(宁波人七零后的童年美味)

南方人最爱的猪油拌饭(宁波人七零后的童年美味)(1)

现在的人有时候去菜场,还说今天不知道买什么菜。很多人都有高血压,糖尿病,痛风,这个不能吃,那个不能吃,好不容易能吃,又感觉不好吃没胃口。

南方人最爱的猪油拌饭(宁波人七零后的童年美味)(2)

今天突然想起猪油拌饭。我想这个是三四十岁的人很怀念的童年美味吧!

南方人最爱的猪油拌饭(宁波人七零后的童年美味)(3)

不得不说,浓香的猪油味道超赞,小时候的你是不是每次都要干掉一大碗热饭,而且把碗吃的干净得几乎不用洗,仿佛抛过光一样,满嘴油诺诺的你,还满心期待要么明天还可以再吃一次?

南方人最爱的猪油拌饭(宁波人七零后的童年美味)(4)

现在的七零后小时候生活条件都有不是很好,那时候其实整个国家物资都匮乏,每户人家一年难得吃上几顿肉,所以很期待过年过节,吃喜酒,伙食改善一点。

南方人最爱的猪油拌饭(宁波人七零后的童年美味)(5)

那时候的猪板油真是好东西,做菜炒着吃增香,做点心,宁波猪油芝麻汤团它是灵魂般的强烈存在。

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过去,每当母亲买回家猪板油,炼油的时候,我和哥哥是绝对不出门的,只守在油锅边,看着切成小块的肉色润亮板油丁,放入热锅,不一会儿就渗出了油来,板油丁从粉嫩白变成焦黄、透明,浓郁的猪油香味扑面而来。锅里亮澄澄的油逐渐增多,炼出油的油渣满锅飘,趁热先夹出一块,嘘嘘吹两下立马塞进嘴里,酥脆浓香,真解馋。

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吃猪油拌饭,就要刚出锅的热腾腾的白米饭,蓝边碗盛上一大碗,然后在米饭中间挖个洞,用筷子挑一筷乳白色的猪油,再淋上一小勺酱油,一撮葱花。很快,猪油在白米饭的热气中渐渐融化,伴着酱油融入饭中,搅拌均匀,猪油酱油包裹的每一粒白米,泛着诱人的酱色油光,这时候猪油和酱油葱花的混合香味瞬间达到一个顶点,你会迫不及待地来一大口。慢慢咀嚼,不要狼吞虎咽,细细品味米粒的细腻,肉香的浓郁,酱香的纯正,此时虽然再没有其他配菜,但一碗猪油拌饭已经让你完全忘记其他所有美食。

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江浙地区很多人家那时候都养猪,猪肉是主要肉食材。江西人喜欢用肥肉熬出的油炒菜,浙江人不是,喜欢纯正猪油熬炼。而且猪油渣也好吃,一碗炒青菜,抓上一把猪油渣,不仅青菜颜色更加好看,吃在嘴里,油陌陌,特别的香,还耐饥饿。农民下地干活经常要干很久,这样加了猪油渣的饭菜,在那样艰苦的岁月里带给人极多的身体和灵魂的慰藉。

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猪板油,这块脂肪出油率高,熬出来的油,油香味也十分浓郁。另外炼出来油渣也金黄酥脆,捞出直接撒上盐或白糖,就是一道非常可口的零食。

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猪油渣刚盛放在碗里,看着我们死盯着的急切的眼光,奶奶或者母亲都会嘟囔一声“馋老呸”,然后说声“当心烫”,便给我们一人分三五粒猪油渣。

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猪油渣确实还很烫,我们一边左右两只手倒着手催凉,一边迫不及待地将还在发出低微的丝丝声响的猪油渣往嘴里送。

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后来实在色全然顾不上烫了,咔嚓一声,轻轻一咬,猪油渣便在嘴里开裂了,一股热气和香味,迅速溢满口腔,倒吸一口凉气,把香味和烫热咽下去。。。

那个只有过年才能吃瓜子核桃的年代,平常有点猪油渣解解馋也算不错了。你看现在的小孩子男孩子一长就是一米八,女孩子细皮嫩肉,我们小时候女孩子有几个皮肤白皙的,男孩子很少长到一米八的,现在回想起来,其实就是营养没怎么跟上。

南方人最爱的猪油拌饭(宁波人七零后的童年美味)(18)

在上世纪六、七十年代的香港,穷困人家都会有这道美食,香港人叫猪油捞饭。冬天天气冷时,家家都会存一罐猪油,能吃的长久些,也能多吃几顿猪油捞饭。

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在台湾,过去最常吃的也有猪油拌饭,台湾台语称猪油饭,现在已经很少了,但在台湾的一些风味餐厅里还有这道美食,它是年轻人心里不折不扣的古早味。

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在苏州,当地还有一种贵族版的猪油拌饭——秃黄油拌饭。秃,是苏州话“忒”,纯粹的意思;“黄”指蟹膏和蟹黄;“油”则特指猪油。把新鲜拆取的蟹黄蟹膏用猪油翻炒,再加盐、姜汁等调味料精炼,最后封存,这就是秃黄油。刚出锅的白米饭趁热放一勺鲜香油亮的秃黄油,拌匀,拌饭鲜香浓郁,好吃的让人舔碗。

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在东北也有猪油拌饭,要用当年新产的东北珍珠米,蒸一锅米香浓郁、透亮弹牙的白米饭,趁热盛碗,挑入一块猪油,在挑一勺地道的东北大酱,撒上翠绿的葱花拌匀。充满着大酱香气的猪油拌饭,一碗是吃不够的。

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过去宁波老话常说,“能吃上猪油拌饭就不错”,其实直至现在江西、湖南、贵州等各地仍有这种说法。一份白猪油,拌入米饭,撒上碾碎的油渣、酱油、葱花、芝麻,一次干掉一大碗不成问题。还有清炒的素菜,加点猪油也十分下饭。猪油渣除了当零食,做烙饼也特好吃,只是现在好多年都没人做了。

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现在,已经没有多少人会熬猪油了。我上次淘宝上买了几斤,就怎么熬猪油还百度,豆果美食各种搜索,还咨询好几个资深做菜高手,总算废了九牛二虎之力才熬制出了一罐猪油。

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确实猪油比现在的食用油要香好多,偶尔兴致所致就吃上一碗猪油拌饭,简简单单,心满意足,小时候的回忆刹那间重回脑海,嘴里心里都是曾经的天真,童年多么美好啊!

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文字编辑雕雕

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