富硒荞麦怎么吃（健康食品中的主角）

荞麦是一种生长周期短，在恶劣环境中依旧生长良好的粮食作物主要分为苦荞麦和甜荞麦我国荞麦主要种植在内蒙、陕西、甘肃、宁夏、山西、四川、重庆、云南、贵州等地随着人们对健康饮食的关注，传统药食两用杂粮作物荞麦越来越引起人们的重视那么荞麦都有哪些营养价值？，今天小编就来说说关于富硒荞麦怎么吃?下面更多详细答案一起来看看吧!

富硒荞麦怎么吃

荞麦是一种生长周期短，在恶劣环境中依旧生长良好的粮食作物。主要分为苦荞麦和甜荞麦。我国荞麦主要种植在内蒙、陕西、甘肃、宁夏、山西、四川、重庆、云南、贵州等地。随着人们对健康饮食的关注，传统药食两用杂粮作物荞麦越来越引起人们的重视。那么荞麦都有哪些营养价值？

碳水化合物

淀粉是荞麦籽粒中含量最高的成分，它主要在胚乳中积累， 在种子发芽的过程中逐渐被水解。荞麦籽粒淀粉含量为59%-80%。荞麦相比于小麦含有更多的抗性淀粉和膳食纤维。抗性淀粉不能被小肠吸收，在大肠中部分被微生物发酵利用，其功能与膳食纤维相似。由于荞麦中含有大量的抗性淀粉和膳食纤维， 使荞麦产品具有高的饱腹感，低升糖指数可以改善糖代谢， 降低患冠心病、肥胖、糖尿病的风险， 防治胆固醇过高和肥胖等。

蛋白质

荞麦蛋白质含量平均为14.3g/100g。苦荞麦氨基酸含量高，氨基酸均衡，生物效价高。尤其是富含精氧酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸，对其他谷类粮食有很好的互补性。苦荞蛋白的赖氨酸／精氨酸和甲硫氨酸／甘氨酸比例低， 使其具有很好的降胆固醇效果。苦荞粒中醇溶谷蛋白含量相对较低，适合乳糜泻病人。

脂质

苦荞麦籽粒中约含有21%-30%的脂质。苦荞麦中有大量的不饱和脂肪酸，其中人体必需的多不饱和脂肪酸——亚油酸含量可高达39％。亚油酸是前列腺素的重要组成部分，在体内合成花生四烯酸，加速皮肤细胞新陈代谢，增强机体免疫力，降低血脂、胆固醇，延缓脑动脉、冠状动脉硬化，预防和改善高血压、冠心 病、肾病，γ-亚油酸还有助于防治糖尿病。

矿物质和维生素

荞麦中硒的含量相当高，是其他粮食作物的数倍，乃至数十倍。硒有增强免疫、抗肿瘤、抗衰老功能，可防治高血压、糖尿病、贫血、视力障碍等症。硒还有助于排解人体中的有毒元素，调节机体免疫功能。荞麦中维生素E含量较高，其中维生素E中的γ-生育酚含量最高，抗氧化能力强，可降低胆固醇，防止动脉粥样硬化所致的脑卒中和心肌梗死 ，预防白内障，减少细胞中脂褐质生成，保护细胞，益寿美容，并与硒共同作用，增强机体抗变异原活性，保护细胞不受致癌物伤害，降低癌症的发生率。

生物黄酮

荞麦中还含有大量的生物黄酮，如芦丁、槲皮素等。芦丁具有降低毛细血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，可预防脑微血管出血和维持眼循环；降低血糖、血压、血脂；抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳；一定的抗菌作用和抗癌活性；促进维生素C在体内积蓄，增强人体的免疫功能。槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用，增强冠脉动脉血流量和平喘等作用。（作者：李卫敏 西安交大一附院营养科主任）